Оливье по-генделевски
4 порции
60 минут
Оливье по-генделевски – это изысканный вариант классического салата, имеющий французский колорит. В нем сочетаются нежное мясо курицы, телятины и копченой индейки, которые придают блюду глубину вкуса. Кисловатая нотка моченой антоновки гармонично подчеркивает пикантность дижонской горчицы и лимонного майонеза. Легкая свежесть маринованных огурцов и сладкого перца дополняет богатую текстуру, а анчоусы завершают композицию тонким солоноватым акцентом. Этот салат – настоящее гастрономическое произведение, подходящее как для праздничного застолья, так и для изысканного ужина. Его подача на хрустящих листьях салата делает блюдо еще более эстетичным, а охлаждение перед подачей усиливает его вкусовые контрасты.
1
Моченую антоновку очистить от кожуры и семечек, крутые белки отделить от желтков, при этом желтки отложить для соуса.
- Яблоко: 1 штука
- Куриное яйцо: 4 штуки
2
Для соуса необходимо перетереть 250 грамм майонеза с лимоном, солью и 4 крутыми желтками, добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, немного черного перца, чайную ложку оливкового масла и 1 желток сырого яйца. Перемешать.
- Майонез: 250 г
- Лимон: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Горчица: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Оставшиеся ингредиенты мелко покрошить, залить состав большей частью соуса, осторожно перемешать и поставить в морозилку на 10 минут.
- Картофель: 4 штуки
- Морковь: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 штука
- Маринованные огурцы: 3 штуки
- Куриная грудка: 200 г
- Копченая индейка: 100 г
- Телятина: 100 г
- Зеленый горошек: по вкусу
- Майонез: 250 г
4
По истечении необходимого времени достать, разложить на листьях салата пирамидальными порциями, полить каждую остатками соуса и украсить анчоусами.
- Сладкий перец: 1 штука
- Анчоусы: 2 штуки
