«Мимоза» с копченой рыбой
8 порций
60 минут
Салат «Мимоза» с копченой рыбой — это элегантное блюдо, рожденное в эпоху Советской кухни, где простые ингредиенты превращались в изысканные гастрономические творения. Его название отсылает к нежным весенним цветам мимозы, напоминаемым текстурой рассыпчатых яичных желтков. Здесь классическая слоистая структура гармонично сочетается с ароматной горбушей горячего копчения, нежным басмати, пикантным домашним майонезом и сливочным сыром. Вкус салата — удивительный баланс мягкости, дымности и легкой пикантности. Благодаря легкости структуры он идеально подходит как закуска для праздничного стола или как полноценное блюдо для уютного семейного ужина. После охлаждения в холодильнике слои пропитываются, создавая целостный вкусовой ансамбль. Это сочетание советской традиции и кулинарного утончения, которое по-прежнему остается актуальным.
1
Басмати залить водой на палец, поставить на огонь, довести воду до кипения, добавить щепотку соли, варить 7 минут, после чего добавить кубик сливочного масла, накрыть крышкой, снять с огня и оставить доходить до готовности 12 минут. Готовый рис перемешать и охладить.
- Рис басмати: 400 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
2
Параллельно сварить вкрутую яйца. Это 10 минут после закипания воды в кастрюле с яйцами.
- Куриное яйцо: 8 штук
3
Взбить венчиком 2 яичных желтка и 1 чайную ложку горчицы, а затем тонкой струйкой вливать в миску растительное масло, не переставая взбивать содержимое миски венчиком до тех пор, пока не случится процесс эмульгации и соус не загустеет.
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Растительное масло: 150 мл
4
В готовый майонез добавить щепотку соли, натертый на мелкой терке сыр, каплю вустерского соуса (это, впрочем, факультативно) и несколько капель табаско, срирачи или любого другого острого чили-соуса. Этот соус смешать с рисом.
- Соль: по вкусу
- Твёрдый сыр: 100 г
- Вустерширский соус: 5 мл
- Соус кимчи: 1 столовая ложка
5
Очистить вареные яйца, отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить и смешать с рыбой горячего копчения, разобранной на волокна, и мелко нарубленным зеленым луком.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Горбуша горячего копчения: 400 г
- Лук-резанец: 30 г
6
В подходящую форму выложить на дно половину риса, сверху смесь рыбы, белков и зеленого лука, спрятать все это под следующим слоем риса и обильно присыпать натертым яичным желтком. Запечатать пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.
- Рис басмати: 400 г
- Куриное яйцо: 8 штук
