Бабагануш с проростками нута
4 порции
60 минут
Бабагануш с проростками нута — это удивительное сочетание мягкости запеченного баклажана и свежести пророщенного нута. Этот рецепт, вдохновленный индийской кухней, перенимает богатые специи и ароматы Востока. Баклажан, прошедший запекание, приобретает нежную, дымную сладость, которая гармонично сочетается с ярким вкусом лимона, обжаренных специй и кунжутного тахини. Пряные ноты кумина и кориандра придают блюду глубокий характер, а мята освежает его. Это блюдо не только изысканно на вкус, но и питательно. Оно идеально подходит как самостоятельное блюдо или как гарнир к восточным угощениям, например, к хрустящему лепешечному хлебу или ароматному рису.
1
Сделайте диагональные надрезы на коже баклажана со всех сторон.
- Баклажаны: 1 штука
2
Баклажан с вечера запеките в духовке при 180 градусах около 40 минут. Через 20 минут запекания переверните баклажан на другую сторону.
- Баклажаны: 1 штука
3
С охлажденного баклажана острым ножом снимите кожу, стараясь оставлять как можно больше мякоти.
- Баклажаны: 1 штука
4
Мякоть баклажана мелко нарежьте.
- Баклажаны: 1 штука
5
Помидоры черри нарежьте на 8 частей.
- Помидоры черри: 10 штук
6
Чеснок раздавите ножом и мелко нарубите.
- Чеснок: 1 зубчик
7
Листья мяты мелко нарежьте.
- Мята: 6 стеблей
8
Смешайте баклажан, пророщенный нут, помидоры и чеснок в салатнике.
- Проростки нута: 75 г
- Баклажаны: 1 штука
- Помидоры черри: 10 штук
- Чеснок: 1 зубчик
9
Для заправки обжарьте на сухой сковороде зиру (кумин), черный кумин (если нет, можно исключить), и зерна кориандра.
- Кумин (зира): 2 столовые ложки
- Чёрный кумин (зира): 1 столовая ложка
- Семена кориандра: 2 столовые ложки
10
После чего растолките их в ступке, добавив немного крупной соли.
- Крупная морская соль: щепотка
11
Сок лимона, оливковое масло и тахини хорошо взбейте вместе со специями. Можно использовать пустую банку. Поместите в нее все ингредиенты, и тщательно ее потрясите.
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Тахини: 1 столовая ложка
- Кумин (зира): 2 столовые ложки
- Чёрный кумин (зира): 1 столовая ложка
- Семена кориандра: 2 столовые ложки
- Крупная морская соль: щепотка
12
Заправьте этой заправкой овощную смесь и оставьте в холодильник на час или на ночь.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
