Равиоли с бабагануш и соусом из горгонзолы
8 порций
100 минут
Равиоли с бабагануш и соусом из горгонзолы — это изысканное блюдо, соединяющее в себе итальянскую пасту и ближневосточную закуску. Нежные равиоли, наполненные кремовым бабаганушем, обретают особую глубину вкуса благодаря дымному оттенку запечённых баклажанов и пикантным нотам тахини, чеснока и лимона. Их нежная текстура прекрасно сочетается с бархатистым соусом из горгонзолы, обладающим насыщенным сливочным вкусом с характерной остротой голубого сыра. Истоки бабагануш уходят в ближневосточную кухню, а равиоли — классическое наследие Италии, что делает этот рецепт необычным гастрономическим синтезом. Подаются равиоли горячими, обильно покрытыми ароматным сырным соусом, дополняющим их мягкую текстуру. Это блюдо идеально подойдёт для ужина в кругу близких или праздничного застолья, когда хочется насладиться утонченным вкусом и богатой палитрой ароматов.
1
Смешать муку с солью, собрать в горку, в центре сделать углубление, добавить три яйца, затем воду и вилкой перемешать все с мукой. Тщательно вымесить тесто, затем накрыть его пленкой, оставить на 30 минут.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Пшеничная мука: 400 г
- Вода: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
2
Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
- Баклажаны: 3 штуки
3
Затем извлечь мякоть, мелко изрубить мякоть баклажанов ножом до пастообразного состояния.
- Баклажаны: 3 штуки
4
Мелко порубить чеснок, выдавить сок из лимона, отправить все к баклажанам. В имеющуюся смесь добавить оливковое масло, тахини, зиру, мелкорубленную петрушку, перец, соль, хорошо перемешать, отправить охлаждаться.
- Чеснок: 2 зубчика
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Тахини: 3 столовые ложки
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Молотый красный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Тесто раскатать в машинке для пасты, на один лист выложить бабагануш по одной чайной ложке через каждые 5 см, накрыть вторым листом теста, осторожно прижать верхний лист к нижнему и вырезать квадраты 5х5 см.
- Пшеничная мука: 400 г
6
Отправить равиоли в кипящую подсоленную воду на 5 минут.
- Соль: по вкусу
7
Для соуса на слабом огне разогреть сливки.
- Сливки 20%-ные: 100 г
8
Горгонзолу аккуратно размять вилкой. Отправить сыр в горячие сливки, готовить 5–8 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
- Сыр горгонзола: 200 г
9
После этого добавить лимонный сок в смесь, продолжая помешивать, затем добавить мускатный орех и перец.
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Молотый мускатный орех: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Перед подачей полить равиоли соусом.
