Равиоли со свеклой, рикоттой, пармезаном и чесночным соусом
4 порции
60 минут
Равиоли со свеклой, рикоттой, пармезаном и чесночным соусом – это элегантное блюдо итальянской кухни, в котором утонченность вкуса встречается с насыщенной текстурой. Исторически равиоли возникли в средневековой Италии как способ сохранить и использовать остатки пищи, но со временем превратились в произведение кулинарного искусства. В этой версии свекольная начинка придает сладковатую землистую нотку, рикотта — нежную кремовость, а пармезан – пикантность и глубину вкуса. Чесночный соус, насыщенный ароматами петрушки и оливкового масла, дополняет и раскрывает все компоненты, создавая гармоничное сочетание. Эти равиоли можно подать как изысканное блюдо на ужин или как часть праздничного застолья. Их насыщенный вкус и яркий цвет делают трапезу не только гастрономическим удовольствием, но и эстетическим наслаждением.
1
Муку выложить горкой на доску, сделать в центре углубление, разбить туда яйцо и добавить соль. Аккуратно начать замешивать, постепенно добавляя воды. У вас должно получиться однородное и упругое тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник отдохнуть минут на 30.
- Мука грубого помола: 200 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Вода: 6 столовых ложек
- Соль: щепотка
2
Свеклу отварить до готовности, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Затем переложить в дуршлаг и хорошо отжать, а сок можно выпить ;-) Добавить к свекле рикотту, пармезан, мускатный орех, перец, слегка присолить и хорошо перемешать. Начинка должна получится достаточно густой.
- Свекла: 1 штука
- Сыр рикотта: 100 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Мускатный орех: 0.5 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Петрушку, чеснок и оливковое масло взбить в блендере.
- Петрушка: 1 пучок
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло: 100 мл
4
Вскипятить 2 литра воды с 0,5 чайной ложки соли (вообще всегда пропорция такая: 1 литр воды на 100 грамм макаронных изделий).
- Вода: 6 столовых ложек
- Соль: щепотка
5
Если у вас есть форма для равиолей, то все стандартно — присыпаем форму мукой, раскатываем два пласта теста, выкладываем один в форму, заполняем начинкой, закрываем вторым пластом, проходим скалкой и все. Если формы нет, так же делаем два пласта, на один выкладываем начинку, накрываем вторым, разрезаем на квадраты, края защипываем прижимая вилкой.
- Мука грубого помола: 200 г
6
Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде 7 минут. Выложить на тарелку, полить соусом.
- Вода: 6 столовых ложек
