Морской гребешок с овощным ризотто
4 порции
35 минут
Морской гребешок с овощным ризотто — это изысканное блюдо, которое объединяет нежный, слегка сладковатый вкус морского гребешка с кремовой текстурой овощного ризотто. Это сочетание олицетворяет современную европейскую кухню, где свежие морепродукты дополняются гармоничными, натуральными вкусами сезонных овощей. Гребешок, обладая деликатной текстурой, прекрасно подчеркивается легким соусом из физалиса, добавляющим нотки фруктовой кислинки. Овощное ризотто, обогащенное сливками и пармезаном, приобретает насыщенный, нежный вкус. Сырные чипсы добавляют хрустящую текстуру, а зелень спаржи — свежесть и яркость. Это блюдо идеально подходит для особого ужина, когда хочется почувствовать баланс элегантности и комфорта в каждом кусочке.
1
Цукини нарезать ломтиками. Спаржу очистить и удалить грубую часть ножек.
- Цукини: 300 г
- Спаржа: 300 г
2
Опустить овощи в кастрюлю с кипятком на 3 минуты.
- Цукини: 300 г
- Спаржа: 300 г
3
Параллельно в сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить к смеси на сковородку белое вино, выпарить алкоголь.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Белое сухое вино: 50 мл
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
4
Слить воду с овощей, отрезать от спаржи верхушки и отложить их на время в сторону. Мелко нарезать цукини и ножки спаржи (почти до размера риса). Добавить в сковороду овощи и сливки. Потомить 2 минуты и посыпать тертым пармезаном.
- Цукини: 300 г
- Спаржа: 300 г
- Сливки 20%-ные: 50 г
- Сыр пармезан: 50 г
5
В отдельной сковороде в смеси растительного (2 столовые ложки) и сливочного масел пожарить камчатский морской гребешок до золотистого цвета (2 минуты с каждой стороны).
- Морские гребешки: 300 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
6
Приготовить соус: взбить в блендере 6 ягод физалиса и столовую ложку подсолнечного масла. Для украшения несколько ягод физалиса разрезать на половинки.
- Физалис: 10 штук
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Физалис: 10 штук
7
Для украшения блюда можно приготовить сырные чипсы. Для этого немного пармезана натереть на мелкой терке и запечь в духовке до образования сухой золотистой корочки.
- Сыр пармезан: 50 г
8
Выложить теплую овощную смесь на тарелку, сверху положить обжаренный гребешок, украсить верхушками спаржи. Полить соусом, украсить половинками ягод физалиса и сырными чипсами. Приятного аппетита!
- Соль: на кончике ножа
