Желтое карри с лососем
6 порций
30 минут
Для приготовления желтой пасты карри, которую превосходно можно использовать с рыбой, начните с подготовки лосося. Прежде чем отправить рыбу на сковороду, тщательно обваляйте её в смеси, состоящей из соли, перца и крахмала. Этот рецепт был предоставлен шеф-поваром ресторана «Индокитай» Сюй Лэй.
1
Отварить жасминовый рис.
- Жасминовый рис: 800 г
2
Нарезать кубиками филе лосося.
- Филе лосося: 550 г
3
Смешать в чашке отдельно соль, перец, крахмал и обвалять в получившейся смеси кубики лосося.
- Соль: 6 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Картофельный крахмал: 70 г
4
Обжарить лосось на растительном масле на сковородке до готовности. Оставить остывать.
- Растительное масло: 80 мл
- Филе лосося: 550 г
5
В сотейнике смешать желтую карри-пасту с растительным маслом. Добавить кокосовое молоко и перемешать. Поставить на маленький огонь получившуюся смесь и постоянно помешивать.
- Жёлтый карри-порошок: 160 г
- Растительное масло: 80 мл
- Кокосовое молоко: 750 мл
6
Когда смесь станет теплой, добавить пальмовый сахар, рыбный соус. Варить еще 5 минут. Добавить фасоль, базиликовые листья и соус донгу. Варить еще около 2 минут.
- Пальмовый сахар: 16 г
- Рыбный соус: 16 мл
- Зеленая стручковая фасоль: 200 г
- Тайский базилик: 100 г
- Грибной соус (китайский): 10 мл
7
Выложить на тарелку отварной рис и добавить получившуюся карри-смесь с лососем.
- Жасминовый рис: 800 г
- Филе лосося: 550 г