Зеленое карри с цыпленком
6 порций
30 минут
Зеленое карри с цыпленком — это блюдо, которое сочетает в себе яркие ароматы и богатый вкус, создавая неповторимую атмосферу восточной кухни. Процесс его приготовления не так сложен, но требует времени, особенно для маринования цыпленка, которое занимает целых шесть часов. Это предвкушение на самом деле оправдывает себя, ведь в результате мясо наполняется насыщенными специями и становится невероятно нежным. Важной деталью подачи считается ароматный рис жасмин, который идеально дополняет карри и помогает сбалансировать его пряный вкус. Этот рецепт был предоставлен шеф-поваром ресторана «Индокитай» Сюй Лэем, что подчеркивает его аутентичность и связь с традициями юго-восточной Азии.
1
Для маринада смешать в чашке 30 мл растительного масла, соль, сахар, куриное яйцо и картофельный крахмал. Бедра цыпленка обмазать получившейся смесью и закрыть в чашке пищевой пленкой. Оставить мариноваться на 6 часов в холодном месте.
- Растительное масло: 70 мл
- Соль: 6 г
- Сахар: 2 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Картофельный крахмал: 8 г
2
Предварительно отварить жасминовый рис.
- Жасминовый рис: 800 г
3
Добавить на сковородку растительное масло на глаз. Обжарить маринованные бедра на сковородке до готовности. Снять и поставить остужаться.
- Растительное масло: 70 мл
- Куриные бёдра: 1.25 кг
4
Приготовить основу: в сотейнике смешать зеленую карри-пасту с 40 мл растительного масла. Добавить кокосовое молоко и перемешать. Поставить получившуюся смесь на маленький огонь. Нагреть, постоянно помешивая.
- Паста зелёного карри: 160 г
- Растительное масло: 70 мл
- Кокосовое молоко: 750 мл
5
Когда смесь станет теплой, добавить пальмовый сахар, рыбный соус. Варить еще 5 минут. Затем добавить помидоры черри, бедра цыпленка, фасоль, базиликовые листья и соус донгу. Варить еще около 2 минут.
- Пальмовый сахар: 16 г
- Рыбный соус: 16 мл
- Помидоры черри: 200 г
- Куриные бёдра: 1.25 кг
- Зеленая стручковая фасоль: 200 г
- Тайский базилик: 100 г
- Грибной соус (китайский): 10 мл
6
Выложить на тарелку рис и готовую карри-смесь с куриным бедром.
- Жасминовый рис: 800 г
- Куриные бёдра: 1.25 кг