Свиное филе с глазурью и салатом из абрикосов и сельдерея
4 порции
30 минут
Свиное филе с глазурью и салатом из абрикосов и сельдерея — это утонченное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность мяса с фруктовой свежестью. Филе, пропитанное ароматами тимьяна и бальзамического уксуса, карамелизуется в сиропе сахарной свеклы, создавая на поверхности аппетитную глазурь. Салат из абрикосов и сельдерея — пикантное дополнение, где кисло-сладкие нотки фруктов гармонируют с нежностью сливок и пряностью розмарина. Молодой картофель, сваренный особым способом, придает блюду завершенность. Это гастрономическая симфония вкусов, где сочность мяса, сладость фруктов и аромат трав сливаются в изысканное наслаждение. Идеально для праздничного ужина или особого случая, этот рецепт подарит вам истинное удовольствие от кулинарии.
1
Свиное филе приправить, посолить, хорошо поперчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем филе со всех сторон. Вымыть тимьян. Добавить тимьян, уксус и сироп свеклы в сковороду и глазировать свиные филе в сиропе. Затем выложить филе на решетку и жарить в духовом шкафу при температуре 85 градусов (Верхний и нижний жар) на 2-м уровне снизу 50 минут. Подставить противень для сбора сока.
- Свиное филе: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Свежий тимьян: 3 стебля
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
- Сироп сахарной свёклы: 1 столовая ложка
2
Очистить лук, нарезать мелкими кубиками и тушить в кастрюле с 1 столовой ложкой сливочного масла. Вымыть абрикосы, удалить косточку, нарезать маленькими кусочками и тушить вместе с луком. Очистить сельдерей, нарезать кубиками по 0,5 см. Вымыть розмарин и добавить его вместе с сельдереем в кастрюлю с абрикосами. Залить овощным бульоном и варить 20 минут, пока сельдерей не станет мягким. Когда жидкость почти полностью выкипит, добавить оставшееся сливочное масло и сливки. Посыпать солью, перцем, добавить сахар. Вынуть розмарин.
- Белый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Абрикосы: 4 штуки
- Сельдерей: 300 г
- Розмарин: 3 стебля
- Овощной бульон: 200 мл
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Сливки 40%-ные: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Сахар: по вкусу
3
Картофель почистить щеточкой и варить 20 минут в подсоленной воде. Затем налить 50 мл кипящей воды в сковороду, хорошо посолить. Слить картофель и выложить его в сковороду. Варить картофель до полного выкипания воды, пока картофель не покроется налетом из соли.
- Молодой картофель: 100 г
- Соль: по вкусу
4
Свиное филе нарезать ломтиками и подавать с овощами и картофелем.
- Свиное филе: 2 штуки
- Сельдерей: 300 г
- Молодой картофель: 100 г
