Стейк из тыквы с домашним песто и рикоттой
6 порций
40 минут
Стейк из тыквы с домашним песто и рикоттой — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Андреем Зеленковым в гастробистро Gashek. Оно сочетает в себе сладковатый вкус запечённой тыквы с ароматным песто, который подчеркивает свежесть и насыщенность ингредиентов. Нежная рикотта добавляет кремовую текстуру и легкость, делая это блюдо идеальным как для вегетарианцев, так и для тех, кто ищет что-то необычное. Этот стейк прекрасно подходит для осеннего стола, когда тыква в изобилии на рынках, и особенно хорошо смотрится на праздничном ужине или в качестве аппетитной закуски.
1
Тыкву очистить от кожуры и семян, отделить 800 грамм мякоти и нарезать на ровные «стейки» толщиной 1,5–2 см.
- Тыква: 1400 г
2
Противень застелить бумагой для выпечки. Стейки посолить, поперчить, присыпать тимьяном, выложить в один слой на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 минут. Они должны стать мягкими, карамелизоваться, но не развалиться.
- Соль: 20 г
- Тимьян: 4 г
3
Приготовить соус. Оставшуюся тыкву нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками, груши очистить от кожуры и семян и нарезать дольками.
4
Разогреть на сковороде немного растительного масла, выложить лук, листья лайма и слегка обжарить. Затем выложить тыкву и грушу. Обжаривать, пока груша и тыква не покроются румяной корочкой.
- Растительное масло: 40 мл
- Репчатый лук: 80 г
- Груши «конференц»: 60 г
- Тыква: 1400 г
- Листья лайма: 2 штуки
5
Добавить бульон, довести до кипения. Добавить кокосовое молоко и дать ему немного выпариться. Переложить все в чашу блендера, удалить листья лайма и измельчить до однородности, затем протереть через сито, чтобы смесь стала абсолютно гладкой. Добавить соль и перец по вкусу.
- Овощной бульон: 400 мл
- Кокосовое молоко: 80 мл
- Соль: 20 г
6
Приготовить песто. Измельчить в блендере руколу, шпинат, тыквенные семечки (немного оставить для украшения), пармезан, масло виноградной косточки, соль, лимонный сок и кленовый сироп.
- Рукола: 40 г
- Шпинат: 45 г
- Очищенные семена тыквы: 15 г
- Сыр пармезан: 25 г
- Масло из виноградных косточек: 30 мл
- Соль: 20 г
- Лимонный сок: 25 мл
- Кленовый сироп: 7 мл
7
На тарелки для подачи выложить немного соуса, сверху уложить стейки, рядом — песто и рикотту. Присыпать семечками и подавать.
- Сыр рикотта: 50 г
- Очищенные семена тыквы: 15 г