Щучья котлета на креме из моркови
6 порций
60 минут
Это не самая элементарная котлета — в её составе множество компонентов, включая свиное сало и куриный бульон. Данный рецепт представляет собой творчество тульского заведения «Культура». Поделилась им Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
1
Для фарша лук нарезать перьями и обжарить до золотистого цвета. Рыбу, свиное сало и остывший лук прокрутить через мясорубку. Добавить к фаршу сливки, яйца, панировочные сухари, соль и перец. Фарш хорошо вымесить и дать постоять. Затем сформовать пять котлет по 180 грамм и запанировать в муке. Обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в предварительно разогретой до 185 градусов духовке в течение 9 минут.
- Репчатый лук: 480 г
- Филе речной щуки: 500 г
- Свиное сало: 250 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Панировочные сухари: 100 г
- Пшеничная мука: 80 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 160 мл
2
Для крема морковь, корень сельдерея и лук очистить и нарезать слайсами. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить вино и выпарить. Потом добавить бульон и чеснок и тушить до готовности овощей. Пробить блендером с добавлением сливочного масла, молока и сливок. Готовый крем протереть через сито и довести до вкуса.
- Морковь: 350 г
- Корень сельдерея: 200 г
- Репчатый лук: 480 г
- Растительное масло: 160 мл
- Белое сухое вино: 150 мл
- Куриный бульон: 250 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Сливочное масло: 50 г
- Молоко: 50 мл
- Сливки 33%-ные: 430 мл
3
Для соуса лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на масле, затем добавить нарезанные грибы. Влить вино и выпарить. Затем добавить сливки и соевый соус, дать массе чуть загустеть и снять с огня. Довести до вкуса.
- Репчатый лук: 480 г
- Белые грибы: 200 г
- Белое сухое вино: 150 мл
- Сливки 33%-ные: 430 мл
- Соевый соус: 25 мл
4
Для подачи через гарнирное кольцо выложить крем из моркови и сельдерея, сверху положить щучью котлету, полить соусом и украсить укропом.
- Морковь: 350 г
- Корень сельдерея: 200 г
- Филе речной щуки: 500 г
- Молотый черный перец: по вкусу
