Рагу из морепродуктов с изюмом и орехами
6 порций
30 минут
Рагу из морепродуктов с изюмом и орехами – изысканное блюдо испанской кухни, которое сочетает в себе насыщенный вкус моря с неожиданной сладковатой ноткой. Это блюдо отражает кулинарное наследие средиземноморского региона, где морепродукты занимают почетное место. Вкус мягких кальмаров, нежных мидий и сочных лангустинов обогащается ароматом розмарина, чеснока и лаврового листа, а изюм и кедровые орехи добавляют утонченность. Тушение с лимонным соком делает рагу особенно насыщенным, а подавать его рекомендуется с пастой или рисом, чтобы подчеркнуть многогранность вкусов. Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина, поражая своей глубиной и элегантностью.
1
Подготовьте морепродукты. Очистите кальмары от внутренностей и килей, удалите голову и клюв. Хорошо промойте, а потом высушите салфеткой. Тушки нарежьте тонкими кольцами. У лангустинов отделите хвосты от голов. Разморозьте мясо мидий. Промойте в проточной воде ракушки.
- Кальмары: 1 кг
- Мидии: 250 г
- Лангустины: 15 штук
- Свежие устрицы: 500 г
- Чеснок: 1 головка
2
В сотейнике пассеруйте нарезанный полукольцами лук, несколько раздавленных долек чеснока, лавровый лист, специи. Как только лук станет золотистым, все содержимое сотейника переложите в отдельную посуду. Масло нужно оставить.
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 1 головка
- Свежий лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: 5 штука
- Гвоздика: 5 штука
- Оливковое масло: 10 столовых ложек
3
Потушите первую половину кальмаров до готовности. Это займет 4-5 минут. Готовых кальмаров переложите к специям. Повторите процедуру со второй половиной.
- Кальмары: 1 кг
4
Обжарьте лангустинов в течение 4-5 минут. Переложите к кальмарам. Дальше потушите мидии, 7-10 минут. Их к лангустинам.
- Лангустины: 15 штук
- Мидии: 250 г
5
Засыпьте в сотейник ракушки и тушите, пока створки раковин не раскроются. Не раскрывшиеся нужно выбросить. Как только ракушки будут готовы, добавьте к ним специи, кальмаров, лангустинов, мидии, розмарин, порубленную петрушку, изюм, кедровые орешки и сок одного лимона. Накройте крышкой и тушите 5-7 минут на среднем огне. Периодически аккуратно помешивайте.
- Свежие устрицы: 500 г
- Свежий розмарин: 1 стебель
- Петрушка: 1 пучок
- Изюм: 1 столовая ложка
- Кедровые орехи: 1 столовая ложка
- Лимон: 1 штука
6
Подавать с рисом или пастой.