Перцы фаршированные пряной бараниной
4 порции
65 минут
На Ближнем Востоке и Кавказе перцы чаще всего фаршируют мясом. Говядиной, свининой или бараниной — зависит от традиций конкретной национальной кухни. Главное, чтобы мясо было не постное, а обязательно с жирком, тогда и в готовом блюде жир проявит все вкусы, и появится сочность. В этом рецепте сначала все развивается по традиционному ближневосточному сценарию: перец слегка обваривается, бараний фарш обжаривается с кумином, кардамоном и корицей (баранина вообще любит сильные специи). Но внезапно в этот слаженный хор вплывают неожиданные сайд-ноты — копченой паприки в хлопьях и — еще удивительнее — черной смородины. Если у смородины сейчас не сезон, вполне можно добавить изюм или замороженную клюкву. Вместе им будет веселее, а нам — вкуснее.
1
Срезать верхушки перцев вместе с хвостиками, удалить семена и перепонки. В большой кастрюле довести до кипения 4 литра воды. Добавить 1 столовую ложку соли и перца. Варить 3 минуты, а затем вытащить шумовкой и расставить вскрытой стороной кверху на полотенце.
- Сладкий перец: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Снова вскипятить воду и сварить в ней до мягкости рис. Слить воду и переложить рис в большую миску.
- Длиннозерный рис: 100 г
3
Мелко нарубить лук. Обжарить его в оливковом масле до золотистости. Добавить фарш, кумин, кардамон, корицу и хлопья чили. Жарить фарш, разламывая комки, пока он весь не поменяет цвет. Добавить мелко нарубленные имбирь, чеснок и смородину и жарить еще 30 секунд. Переложить фарш к рису. Добавить туда мелкорубленую кинзу, томатную мякоть и фету. Приправить солью и перцем.
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 1.5 столовая ложка
- Бараний фарш: 340 г
- Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
- Молотый кардамон: 1 чайная ложка
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Перец чили хлопьями: 0.5 чайная ложка
- Имбирь: 30 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Чёрная смородина: 60 г
- Кинза: 30 г
- Помидоры в собственном соку: 400 г
- Сыр фета: 180 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Расставить перцы срезанной стороной вверх в форме для запекания, нафаршировать, присыпать сверху орехами. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25–30 минут.
- Сладкий перец: 4 штуки
- Кешью жареный: 70 г
