Оладьи с креветками и соусом
4 порции
40 минут
Оладьи с креветками и соусом — это изысканное блюдо китайской кухни, воплощающее в себе богатство вкусов и текстур. Нежные креветки сочетаются с хрустящей капустой, ароматными грибами шиитаке и пикантным соусом, создавая гармонию сладкого, соленого и острого. Тесто, приготовленное с добавлением мисо-пасты, придает блюду насыщенный, глубоко умами-вкус, а жарка в раскаленном масле делает оладьи золотистыми и аппетитными. Этот рецепт имеет корни в традиционных китайских закусках и может быть подан как основное блюдо или как часть праздничного застолья. Подаются горячими, щедро политые густым соусом, который объединяет томатную пасту, рисовое вино, рыбный и соевый соус с нотками меда и ароматных трав, создавая яркий вкусовой акцент. Идеально сочетается с легким зеленым чаем или белым вином.
1
Креветки разморозить, почистить и нарезать небольшими кусочками.
- Замороженные креветки: 300 г
2
Капусту тонко нашинковать, посолить и оставить на 5 минут, затем отжать.
- Китайская капуста: 0.5 штука
- Морская соль: 0.5 чайная ложка
3
Из четвертинки лимона выжать сок. Шиитаке нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лимона.
- Лимон: 0.3 штука
- Грибы шиитаке: 5 штука
4
Зеленый лук нарезать тонко наискосок.
- Зеленый лук: 3 стебля
5
Приготовить тесто: муку смешать с крахмалом, добавить 1 ст. ложку мирина (1 ст. л.), яйцо, овощной бульон и в конце — мисо-пасту. Все вымешать с помощью венчика до получения однородного теста.
- Пшеничная мука: 150 г
- Картофельный крахмал: 50 г
- Мирин: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Овощной бульон: 200 мл
- Мисо-паста: 1 чайная ложка
6
Добавить грибы, капусту, креветки, зеленый лук и еще раз все перемешать.
- Грибы шиитаке: 5 штука
- Китайская капуста: 0.5 штука
- Замороженные креветки: 300 г
- Зеленый лук: 3 стебля
7
Разогреть в глубокой сковороде или воке растительное масло и жарить оладушки по 2–3 минуты с каждой стороны, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
8
Перец чили мелко порубить.
- Перец чили: 0.3 штука
9
Мяту и кинзу мелко нарезать — должна получиться 1 ст. ложка.
- Свежая мята: 3 веточки
- Кинза: 2 веточки
10
Приготовить соус: смешать томатную пасту, рисовое вино, соевый и рыбный соус, оставшийся мирин, горчицу, мед, чили, мяту и кинзу.
- Томатная паста: 1 чайная ложка
- Рисовое вино: 1 чайная ложка
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Рыбный соус: 1 столовая ложка
- Мирин: 2 столовые ложки
- Зернистая горчица: 1 чайная ложка
- Мед: 1 чайная ложка
- Перец чили: 0.3 штука
- Свежая мята: 3 веточки
- Кинза: 2 веточки
11
Подавать оладьи горячими, полив их соусом.