Курица гунбао (kung pao)
4 порции
60 минут
Курица гунбао — это легендарное блюдо китайской кухни, зародившееся в провинции Сычуань. Оно объединяет нежность куриного филе с насыщенной палитрой вкусов: сладковато-соленый маринад, острота перца чили и легкая карамелизация при жарке. Маринование курицы в соевом соусе, кунжутном масле и сахаре делает ее невероятно сочной, а жарка на раскаленной сковороде придает золотистую корочку. Острота блюду придается добавлением свежего и молотого чили, а чеснок и зеленый лук подчеркивают его аромат. Кунбао традиционно подают с рисом, чтобы сбалансировать остроту, и обязательно с охлажденной водой. Это блюдо — настоящий гимн сычуаньской гастрономии, способный взбудоражить вкусовые рецепторы и подарить незабываемые ощущения.
1
Куриное филе режем на крупные куски в 2 сантиметра.
- Куриное филе: 500 г
2
В чашке смешиваем соевый соус, кунжутное масло и сахар. В данном случае ингредиенты заменить нельзя, потому что в них вся тонкость блюда. Туда же бросаем кубики курицы.
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
- Куриное филе: 500 г
3
Хорошо перемешиваем кусочки курицы, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на максимально долгое время — от часа до 12.
4
Мелко рубим чеснок, острый чили, а зелёный лук (пучок, только белую часть) нарезаем на полоски в 3 сантиметра.
- Чеснок: 3 зубчика
- Красный длинный перец чили: 6 штук
- Зеленый лук: 1 пучок
5
На раскалённой сковороде (у меня вок) нагреваем ложку оливкового масла. И добавляем маринованную курицу. Не спешите, обжаривайте кусочки партиями, чтобы на сковороде им было просторно.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Куриное филе: 500 г
6
Обжариваем 4 минуты, переворачивая. Как только хорошая корочка появится, убираем курицу на тарелку и отправляем следующую партию.
7
На этой же сковороде обжариваем чеснок до появления запаха (40 секунд).
- Чеснок: 3 зубчика
8
Добавляем лук и чили и жарим ещё минуты 2. Туда же отправляем чайную ложку острого молотого перца (лучше кайенский).
- Зеленый лук: 1 пучок
- Красный длинный перец чили: 6 штук
- Молотый перец чили: 1 чайная ложка
9
Добавляем кусочки курицы и жарим ещё минуты 4. Подаём с большим стаканом холодной воды.
- Куриное филе: 500 г
