Курица гунбао
4 порции
30 минут
Курица гунбао — это традиционное сычуаньское блюдо, которое славится своим уникальным сочетанием вкусов и ароматов. Нежные кусочки курицы обжариваются с хрустящими орехами и овощами, создавая гармонию остроты и сладости. Эта кулинарная жемчужина отлично подходит для подачи на обед или ужин, благодаря своей яркой палитре вкусов и насыщенному аромату, который не оставит равнодушными любителей восточной кухни.
1
Куриную грудку нарезать кубиком со стороной примерно 1,5 сантиметра.
- Куриное филе: 700 г
2
Смешать ее с двумя чайными ложками соевого соуса, таким же количеством вина, и одной чайной ложкой крахмала. Оставить мариноваться на 30 минут.
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Рисовое китайское вино: 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
3
Измельчить половину сычуаньского перца в ступке.
- Сычуаньский перец: 2 столовые ложки
4
Нарезать зеленый лук вместе с белыми частями. Зеленую нарезанную часть лука смешать с молотым сычуаньским перцем.
- Зеленый лук: 3 стебля
- Сычуаньский перец: 2 столовые ложки
5
В отдельной миске смешать оставшиеся соевый соус, рисовое вино и крахмал, добавить добавить черный уксус, пасту из чили и сахар, перемешать до растворения крахмала.
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Рисовое китайское вино: 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
- Чёрный рисовый уксус: 1 столовая ложка
- Чили-паста: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
6
В сотейник налить масло и разогреть на сильном огне, бросить в него оставшийся целый сычуаньский перец и сушеные чили, обжарить до появления сильного аромата в течение 15 секунд процедить масло через сито.
- Арахисовое масло: 80 мл
- Сычуаньский перец: 2 столовые ложки
- Сушёный перец чили: 12 штук
7
Поставить вок на сильный огонь налить четверть масла, положить половину маринованного мяса и обжаривать не перемешивая в течение минуты, затем еще пару минут, активно помешивая. Переместить обжаренную курицу в чистую емкость, вытереть вок бумажным полотенцем, снова влить четверть масла и точно так же обжарить оставшуюся курицу. Переложить в туже емкость.
- Арахисовое масло: 80 мл
- Куриное филе: 700 г
- Арахисовое масло: 80 мл
- Куриное филе: 700 г
8
Снова вытереть вок бумажным полотенцем, влить еще четверть масла и обжарить нарезанный толстыми кольцами порей. Нужно чтобы он красиво подгорел, но оставался хрустящим, это займет около минуты.
- Лук-порей: 2 штуки
9
Добавить сушеные чили перцы, которые жарились в масле, арахис, вернуть обжаренную курятину, долить оставшееся масло и сдвинуть содержимое вока в сторону, чтобы добавить измельченный чеснок, белую часть зеленого лука и имбирь, обжарить их в течение 15 секунд, затем перемешать с остальным содержимым вока.
- Сушёный перец чили: 12 штук
- Очищенный несолёный арахис: 75 г
- Куриное филе: 700 г
- Арахисовое масло: 80 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 10 г
- Зеленый лук: 3 стебля
10
Добавить подготовленный соус, перемешивать пока курица не покроется ровным слоем соуса. Всыпать смесь молотого сычуаньского перца и зеленого лука и тут же подавать.
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Сычуаньский перец: 2 столовые ложки
