Кролик с яблоками, тушеный в вине
6 порций
120 минут
Кролик с яблоками, тушеный в вине — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает нежность кроличьего мяса, сладость яблок и насыщенный аромат винного соуса. Исторически такие рецепты возникли в регионах, где традиционно выращивали кроликов, а яблоки и вино были доступными продуктами. Медленное тушение в белом сухом вине и портвейне позволяет мясу пропитаться всеми ароматами, делая его невероятно мягким и сочным. Легкая карамелизация яблок и лука в сочетании с хрустящим беконом придает вкусу глубину. Блюдо идеально подойдет для особых случаев или уютного семейного ужина, а его гармония сладости и пикантных нот делает его универсальным компаньоном к легким гарнирам и бокалу белого вина.
1
Тушку кролика разрезать на небольшие кусочки, удалить лишний жир и пленки, посолить и поперчить.
- Кролик: 1 штука
- Морская соль: 0.5 чайная ложка
- Свежемолотый чёрный перец: 0.3 чайная ложка
2
Разогреть в тяжелой кастрюле 2 столовые ложки оливкового масла и сливочное масло и обжарить мясо до золотистой корочки со всех сторон.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Кролик: 1 штука
3
Лук почистить и нарезать полукольцами.
- Репчатый лук: 1 штука
4
Яблоки, удалив сердцевину, нарезать дольками.
- Яблоко: 4 штуки
5
Переложить кусочки кролика в другую посуду, а в кастрюле, где жарилось мясо, обжарить до золотистой корочки бекон и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
- Кролик: 1 штука
- Бекон: 100 г
6
В кастрюлю, где жарился бекон, выложить лук и яблоки, влить оставшееся оливковое масло, перемешать и все обжарить. Вернуть кусочки кролика в кастрюлю с яблоками и луком, полить все соком, который выделился, пока мясо отдыхало.
- Репчатый лук: 1 штука
- Яблоко: 4 штуки
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
7
Влить в кастрюлю сухое вино и портвейн и на сильном огне дать алкоголю выпариться.
- Белое сухое вино: 500 мл
- Портвейн: 150 мл
8
Когда вино закипит, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 1–1,5 часа.
