Ливанские пирожки киббех
8 порций
50 минут
Киббех - это изысканные жареные пирожки, представляющие собой сочетание булгура и мясного фарша, которые имеют глубокие корни на Ближнем Востоке. В Сирии и Ливане к этому блюду относятся с особым трепетом, ведь мастерство его приготовления может многое сказать о домашнем умении женщины. В традиционном рецепте киббех пряный вкус достигается благодаря добавлению перца, корицы и даже свежей мяты, что придает блюду уникальную глубину и аромат. Основное тесто готовится из смешанного фарша, булгура и специй, в то время как часть мяса обжаривается с луком и служит начинкой, создавая интересный контраст текстур. Чем мельче будет булгур, тем легче будет процесс приготовления, что делает киббех еще более доступным для кулинаров разного уровня.
1
Мелкий булгур залить холодной водой на 30 минут. Затем слить воду и отжать через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Булгур: 220 г
2
В сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук.
- Оливковое масло: 30 мл
3
Добавить половину фарша, перемешать, разбивая его лопаткой.
- Бараний фарш: 450 г
4
Добавить жареные кедровые орехи, молотый душистый перец, зиру, корицу, соль и черный перец. Жарить 10 минут, помешивая. Затем снять с огня и дать немного остыть.
- Кедровые орехи: 70 г
- Молотый душистый перец: 1 чайная ложка
- Молотый кумин (зира): 0.5 чайная ложка
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Смешать булгур с оставшимся фаршем, крупно нарезанной луковицей, мятой.
- Булгур: 220 г
- Бараний фарш: 450 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Свежая мята: 10 г
6
Добавить чайную ложку соли и перец, пробить в блендере до консистенции теста. Если масса получается слишком сухой, можно добавить в блендер кубик льда.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Смоченными в холодной воде руками взять тесто из булгура объемом с яйцо, скатать из него шар, затем пальцем продавить в нем углубление. Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.
8
Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.
- Бараний фарш: 450 г
9
Разогреть растительное масло до 180 градусов и обжарить в нем киббех в течение 10 минут.
- Растительное масло: 1 л
10
Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца. Подать.
- Растительное масло: 1 л
