Киббех с бараниной
8 порций
50 минут
Киббех с бараниной — это гастрономическое сокровище Ливана, воплощающее в себе богатство восточных вкусов и ароматов. Булгур и ягнятина, превращенные в нежную оболочку, скрывают ароматную начинку из пряного фарша, кедровых орехов и сумаха. Это блюдо с хрустящей корочкой, но мягким, сочным центром, дарит взрыв вкусовых ощущений — от легкой кислинки сумаха до теплых нот корицы и душистого перца. Киббех — не просто угощение, а символ гостеприимства, традиционно подаваемый на торжествах и семейных обедах. Его подают с освежающим йогуртом и мятой, создавая идеальный баланс вкусов. Это блюдо раскрывает сердце Ливанской кухни, соединяя древние традиции с безупречным вкусом, передающим дух восточной кулинарии.
1
Для приготовления начинки разогреть оливковое масло на среднем огне и тушить в нем нарезанную луковицу около десяти минут. Добавить фарш и жарить, постоянно помешивая, еще семь минут. Посолить по вкусу, всыпать четверть ложки душистого перца и столько же корицы, подержать на огне еще четыре минуты, затем переложить все в миску, добавить обжаренные кедровые орешки и сумах, дать начинке остыть.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 2 головки
- Говяжий фарш: 220 г
- Соль: по вкусу
- Молотый душистый перец: 1 чайная ложка
- Корица: 1 чайная ложка
- Кедровые орехи: 40 г
- Сумах: 1 столовая ложка
2
Для приготовления верхнего слоя промыть булгур, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, половиной чайной ложки душистого перца и таким же количеством корицы, добавить нарезанную мелко луковицу. Баранину прокрутить через мясорубку дважды, тщательно смешать с булгуром. Ненадолго отставить в сторону, накрыв миску кухонным полотенцем.
- Булгур: 210 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: 0.3 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 1 чайная ложка
- Корица: 1 чайная ложка
- Репчатый лук: 2 головки
- Плечо ягнёнка: 680 г
3
Разделить смесь булгура и ягнятины на 16 равных частей. Каждую скатать в шар, пальцем аккуратно сделать в центре углубление, наполнить его начинкой (из расчета примерно полторы столовые ложки начинки на один киббех), затем защипнуть края и придать заготовке яйцевидную форму. Так же поступить с остальным фаршем.
- Говяжий фарш: 220 г
- Булгур: 210 г
- Кедровые орехи: 40 г
4
В сковороде для фритюра или глубоком сотейнике разогреть рапсовое масло и обжарить в нем мясные шарики партиями по несколько штук (на каждую нужно около четырех минут). Удалить лишний жир с помощью бумажного полотенца. Выложить киббех на тарелку, украсить йогуртом и листьями мяты, присыпать сумахом.
- Рапсовое масло: по вкусу
- Натуральный йогурт: по вкусу
- Свежая мята: по вкусу
- Сумах: 1 столовая ложка
