Ливанский кускус с тыквой и зелеными салатами
5 порций
25 минут
Ливанский кускус с тыквой и зелеными салатами — изысканное блюдо, вобравшее в себя традиции ближневосточной кухни. В нем сочетаются воздушная текстура кускуса, насыщенный вкус запеченной тыквы и терпкость граната. Особый акцент придает пряный соус из сливочного масла, тмина, корицы и паприки, который пропитывает тыквенные семечки, добавляя блюду глубину вкуса. Наршараб и хересный уксус придают тонкую кислинку, а свежие салатные листья завершают композицию легкостью и свежестью. Это блюдо прекрасно подойдет как для праздничного ужина, так и для повседневного наслаждения вкусами ливанской кухни. Оно согревает ароматами специй и дарит гармоничное сочетание сладости, остроты и мягкости, делая каждую ложку насыщенной и запоминающейся.
1
Тыкву нарезать крупными кусками. Сбрызнуть оливковым маслом. Поперчить, посолить. Перемешать так, чтобы масло, соль и перец распределились по поверхности тыквы.
- Тыква: 1 кг
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Выложить тыкву на противень. Поставить на 10-15 минут в духовку, разогретую на 200 градусов.
- Тыква: 1 кг
3
Кускус высыпать в глубокую миску, добавить топленого сливочного масла и растереть крупу руками до полного впитывания масла. Залить кипящей водой, перемешать лопаткой, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
- Кускус: 200 г
- Топленое масло: 50 г
4
Пока кускус настаивается, сделать соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить щепотку корицы, щепотку тмина, паприки и кайенского перца. В эту кипящую смесь высыпать тыквенные семечки и бросить щепотку сахара. Потушить минуту-другую, постоянно помешивая. Высыпать в отдельную емкость.
- Сливочное масло: 50 г
- Корица: 0.3 чайная ложка
- Тмин: 0.3 чайная ложка
- Паприка: 0.3 чайная ложка
- Кайенский перец: 0.3 чайная ложка
- Тыквенные семечки: 50 г
- Сахар: 1 столовая ложка
5
В настоявшийся кускус добавить еще растопленного масла и снова вмешать.
- Топленое масло: 50 г
6
Лук мелко нарубить. Переложить в салатник, добавить оливкового масла. Немного хересного уксуса и соуса наршараб. Посолить и поперчить. Размешать вилкой.
- Красный лук: 1 головка
- Оливковое масло: 50 мл
- Хересный уксус: 2 столовые ложки
- Соус наршараб: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Гранат почистить, вынуть зерна и добавить их в кускус.
- Гранаты: 0.5 штука
8
Готовую тыкву пересыпать в миску, залить ее заправкой из тыквенных семечек и луково-гранатовой смесью. Аккуратно перемешать. Добавить смесь салатных листьев и снова перемешать. Эту салатно-тыквенную смесь выложить на блюдо вокруг кускуса.
- Тыква: 1 кг
- Тыквенные семечки: 50 г
- Красный лук: 1 головка
- Гранаты: 0.5 штука
- Смесь салатных листьев: 150 г