Карри с жареной цветной капустой и нутом
6 порций
60 минут
Карри с жареной цветной капустой и нутом — это яркое и ароматное блюдо индийской кухни, сочетающее богатые пряности и нежную текстуру овощей. Цветная капуста, запеченная с карри до золотистой корочки, приобретает слегка ореховый вкус и хрустящую структуру, а нут добавляет насыщенность и питательность. Кокосовое молоко делает соус бархатистым, а паста харисса придает легкую пикантность. Это блюдо отлично сочетается с ароматным рисом басмати и свежей зеленью, создавая гармоничное сочетание вкусов. Исторически карри возник как способ объединить специи и ингредиенты в насыщенное, согревающее блюдо, а его вариации распространены по всему миру. Идеально подходит для уютного семейного ужина или вегетарианского застолья, даря тепло и восточные нотки в каждом укусе.
1
Соедините чили, уксус, сахар, ½ ч. л. соли и ¼ стакана воды в небольшой миске. Дайте настояться при комнатной температуре.
- Перец чили: 2 штуки
- Винный уксус: 0.3 стакан
- Сахар: 0.3 чайная ложка
- Крупная соль: 1.5 чайная ложка
2
Разогрейте духовку до 230˚C. Смешайте цветную капусту с оливковым маслом, карри и 1 ч. л. соли на противне с бортиками. Запекайте 30—35 минут, изредка помешивая, до золотистого цвета и мягкости. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
- Цветная капуста: 1 головка
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Карри-порошок: 2 столовые ложки
- Крупная соль: 1.5 чайная ложка
3
Тем временем обжарьте в небольшой сковороде на среднем огне лук-шалот в ½ стакана растительного масла, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета в течение 8—10 минут. Лук должен стать хрустящим. Переложите лук на бумажные полотенца шумовкой; посолите.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Растительное масло: 0.8 стакан
4
Нагрейте оставшуюся ¼ стакана растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, до мягкости 5—7 минут. Добавьте чеснок, имбирь и лемонграсс, обжаривайте, постоянно помешивая, 1 минуту до появления приятного запаха. Добавьте томатную пасту и пасту харисса и обжаривайте, постоянно помешивая, около 2 минут до потемнения пасты.
- Лук: 1 головка
- Мелко рубленный чеснок: 1 зубчик
- Тертый имбирь: 1 столовая ложка
- Лимонная трава: 20 г
- Томатная паста: 2 чайные ложки
- Харисса: 1 чайная ложка
5
Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и варите, изредка помешивая, до загустения 5—7 минут (карри приобретет консистенцию густых сливок). Добавьте нут и ¼ стакана воды и тушите, изредка помешивая, до закипания. Снимите с огня и добавьте порубленную кинзу; посолите.
- Кокосовое молоко: 400 мл
- Нут: 470 г
- Крупная соль: 1.5 чайная ложка
- Рубленая кинза (кориандр): 1 столовая ложка
6
Подавайте карри, выложив его поверх риса, с маринованными чили, поджаренной цветной капустой, жареным луком и свежей зеленью кинзы.
- Рис басмати: по вкусу
- Перец чили: 2 штуки
- Цветная капуста: 1 головка
- Лук-шалот: 2 штуки
- Рубленая кинза (кориандр): 1 столовая ложка