Голубцы запеченные
10 порций
150 минут
Голубцы запеченные — это настоящая жемчужина украинской кухни, в которой переплетаются уют домашнего очага и насыщенные ароматы традиционных специй. Исторически блюдо возникло как способ приготовить питательный и сытный ужин из доступных ингредиентов. Нежный фарш из говядины и курицы, дополненный кабачком и рисом, придает голубцам сочность, а капустные листья мягко удерживают их форму. Запекание в соусе на основе томатов, сельдерея и белого вина раскрывает вкусовые оттенки и делает блюдо особенно насыщенным. Легкая кислинка лимона и пикантность чили добавляют яркости вкусу. Подаются голубцы горячими со сметаной, подчеркивая их бархатистую текстуру. Это блюдо идеально как для семейного ужина, так и для праздничного стола, напоминая о богатстве и теплоте украинских гастрономических традиций.
1
Для фарша говядину и молотую куриную грудку (или нежирную свинину) перемешать, добавить тертый кабачок, лук, чеснок, перец молотый, чили и 3–4 ложки хорошей томатной пасты. Рис промыть и так же добавить в фарш. Посолить и поперчить.
- Говядина: 500 г
- Куриная грудка: 500 г
- Кабачки: 1 штука
- Репчатый лук: 300 г
- Чеснок: 1 головка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Перец чили: 1 штука
- Томатная концентрированная паста: 400 г
- Рис басмати: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Капусту для голубцов разделить на листья и подержать в микроволновке минуты 4–5. Я обычно делаю порционно — порция размягчается и заворачивается, следующая — на подходе. Толстую часть вырезать.
- Белокочанная капуста: 1 штука
3
Голубцы завернуть конвертиком.
4
В кастрюле для варки голубцов поджарить а растительном масле лук, сельдерей, добавить перец и чили. Когда поджарятся, добавить грамм 200–250 томатной пасты (хорошей!) и банку томатов чищенных в собственном соку. Потушить все вместе.
- Репчатый лук: 300 г
- Сельдерей: 500 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Перец чили: 1 штука
- Томатная концентрированная паста: 400 г
- Помидоры в собственном соку: 1 банка
5
Положить голубцы в зажарку. Каждый слой прокладывать стеблями сельдерея и оставшейся капустой. Пока процесс идет на газу.
- Сельдерей: 500 г
- Белокочанная капуста: 1 штука
6
Залить бутылкой сухого/полусухого белого вина. Если жидкости не хватает, чтобы покрыло на 3/4, добавить горячей воды. Сверху положить пол-лимона. Когда закипит, сделать огонь минимальным.
- Белое сухое вино: 700 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
7
Минут через 40 попробовать на соль и сахар и потушить еще минут 20.
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
8
Затем осторожно переложить в форму для запекания, залить соусом. Накрыть форму фольгой/крышкой и запекать в духовке еще час при температуре 200 градусов.
9
Подавать огненно-горячими со сметаной.
