Фаршированный перец по-неаполитански
6 порций
60 минут
Фаршированный перец в неаполитанском стиле представляет собой замечательное блюдо, полное ароматов и традиций итальянской кухни. В этом рецепте, взятом из книги Аллена Ракера и Мишель Шиколоне «The Sopranos Family Cookbook», перцы наполняются сочной начинкой, что делает их настоящим деликатесом. Это блюдо прекрасно иллюстрирует кулинарное наследие Неаполя, где использование свежих ингредиентов и насыщенных вкусов всегда было в центре внимания, а также идеально подходит для семейных ужинов и праздничных мероприятий.
1
Срезать у баклажанов кончики и нарезать их кубиками по 2 см.
- Баклажаны: 2 штуки
2
Выложить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 1 час.
- Соль: по вкусу
3
Разогреть духовку до 230 градусов. Смазать оливковым маслом форму для запекания ровно такого размера, чтобы все перцы поместились вертикально.
- Оливковое масло: 160 мл
4
Маленьким ножом вырезать из перцев плодоножки, удалить семена и перегородки.
- Сладкий перец: 6 штук
5
Промыть баклажаны и обсушить бумажными полотенцами.
- Баклажаны: 2 штуки
6
В большой сковороде разогреть 125 мл оливкового масла на среднем огне. Выложить баклажаны и обжарить, время от времени помешивая, до мягкости — около 10 минут. Добавить помидоры, рубленые маслины, измельченные анчоусы, каперсы, мелконарезанный чеснок, порубленную петрушку и поперчить по вкусу.
- Оливковое масло: 160 мл
- Баклажаны: 2 штуки
- Помидоры: 3 штуки
- Маслины без косточек: 140 г
- Филе анчоуса: 6 штук
- Каперсы: 25 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Петрушка: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Вмешать 50 грамм хлебных крошек и снять с огня.
- Панировочные сухари: 60 г
8
Наполнить начинкой перцы. Поставить их вертикально в форму. Посыпать оставшимися хлебными крошками, полить оставшимся оливковым маслом.
- Панировочные сухари: 60 г
- Оливковое масло: 160 мл
9
Влить в форму с перцами 240 мл воды. Запекать 1 час или пока перцы слегка не подрумянятся и не станут мягкими.
- Оливковое масло: 160 мл
- Сладкий перец: 6 штук
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Баклажаны: 2 штуки
10
Подавать горячими или комнатной температуры.