Царь-котлета куриная с печеной тыквой
4 порции
60 минут
Царь-котлета куриная с печеной тыквой – блюдо, достойное королевского стола. Его корни уходят в русскую кухню, где сочетание мясных и овощных ингредиентов создает гармонию вкусов. Нежное куриное филе, соединенное с запеченной тыквой и шпиком, превращается в сочный фарш, приправленный сливками и специями. Легкая сладость тыквы оттеняет насыщенный мясной вкус, а яблочно-горчичный соус добавляет пикантную нотку. Гарнир из пасты с овощами и запеченный томат с базиликом делают блюдо сбалансированным и эстетичным. Такая котлета станет не только украшением праздничного стола, но и уютным ужином, согревающим душу. Великолепное сочетание текстур и вкусов делает ее настоящей гастрономической поэзией, раскрывая богатство традиционной русской кухни.
1
Сало нарезать кубиками и подморозить. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле (20 мл).
- Репчатый лук: 50 г
- Растительное масло: 70 мл
2
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками, положить на фольгу и налить растительное масло (10 мл). Свернуть фольгу конвертиком и поставить в духовку на 15 минут при температуре 150°С. Остудить в холодильнике.
- Тыква: 65 г
- Растительное масло: 70 мл
3
Запеченную тыкву соединить с куриным филе, салом и жареным луком, пропустить всю массу через мясорубку.
- Тыква: 65 г
- Филе куриного бедра: 275 г
- Шпик: 63 г
- Репчатый лук: 50 г
4
Добавить соль, перец, сливки, мелко колотый лед, хорошо перемешать и дать постоять в холодильнике 30 минут.
- Соль: 6 г
- Молотый черный перец: 1 г
- Сливки 33%-ные: 50 мл
- Лёд: 38 г
5
Взбить фарш и сформовать котлету в виде лепешки. Обжарить на растительном масле (20 мл) с двух сторон и довести до готовности в духовке при температуре 180°С в течение 20 минут.
- Растительное масло: 70 мл
6
Морковь, кабачок и лук-порей нарезать кубиками, затем обжарить на топленом масле.
- Морковь: 35 г
- Кабачки: 15 г
- Лук-порей: 14 г
- Топленое масло: 35 г
7
Добавить отварную пасту, соль и все тщательно перемешать.
- Паста орзо: 100 г
- Соль: 6 г
8
Яблоки запечь в духовке при температуре 180°С в течение 20 минут. Удалить кожицу и сердцевину.
- Яблоко: 30 г
9
В мякоть добавить горчицу, мед, лимонный сок и перемешать.
- Горчица: 12 г
- Мед: 12 столовых ложек
- Лимонный сок: 6 столовых ложек
10
Помидор положить на сковороду с пергаментом, полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке при температуре 180°С в течение 10 минут.
- Растительное масло: 70 мл
- Помидоры: 1 штука
11
Выложить на тарелку куриную котлету, рядом положить гарнир из пасты с овощами, запеченный помидор с веточкой базилика.
- Зелёный базилик: 2 г
12
Отдельно в соуснике подать яблочно-горчичный соус.
