Артишоки, тушеные с морковью, луком, репой и грибами
8 порций
30 минут
Этот изысканный французский рецепт воплощает в себе тонкость и богатство вкусов классической кухни. Артишоки, нежно тушеные с морковью, луком, репой и грибами, приобретают удивительную мягкость и насыщенность. Белое вино и уксус добавляют легкую кислинку, которая гармонично сочетается с сладостью овощей. Специи, лавровый лист и тмин, раскрывают аромат блюда, придавая ему теплые и пряные нотки. Исторически, артишоки занимали особое место в кулинарии французских гурманов, становясь частью изысканных трапез. Это блюдо идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного ужина в кругу близких. Подается с зеленью петрушки, которая подчеркивает свежесть и завершенность вкусовой палитры.
1
Очистите артишоки от листьев, разрежьте вдоль на 4 части и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 10 минут, затем сразу слейте.
- Артишоки: 6 штук
- Вода: 8 л
- Соль: 10 чайных ложек
2
Разогрейте духовку до 160 градусов.
3
Обжарьте лук в оливковом масле в сковороде на маленьком огне, не давая ему подрумяниваться, примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите.
- Репчатый лук: 110 г
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Чеснок: 2 зубчика
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: 10 чайных ложек
4
В большую кастрюлю выложите артишоки, вокруг выложите маленькие очищенные луковицы и нарезанные небольшими кусками морковь и репу. Сверху выложите обжаренный лук и сбрызните оливковым маслом. Посолите и поперчите.
- Артишоки: 6 штук
- Коктейльный лук: 12 головок
- Морковь: 4 штуки
- Белая репа: 4 штуки
- Репчатый лук: 110 г
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Соль: 10 чайных ложек
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Влейте в кастрюлю уксус и вино. Увеличьте огонь и готовьте, пока жидкость не выпарится на половину. Затем добавьте бульон и, завернутые в кусочек марли стебли петрушки, лавровый лист и тмин. Снова доведите до кипения и сверху накройте артишоки листом пергамента. Закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте примерно 1 час 15 минут-1 час 30 минут, следите, чтобы в кастрюле жидкость кипела медленно и к концу готовки вся выпарилась.
- Винный уксус: 0.3 стакан
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
- Говяжий бульон: 1.5 стакан
- Петрушка: 4 стебля
- Лавровый лист: 0.5 штука
- Тмин: 0.3 чайная ложка
6
За 10 минут до окончания готовки добавьте слегка обжаренные в оливковом масле нарезанные грибы.
- Свежие грибы: 18 штук
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
7
Извлеките марлевый мешочек и подавайте в кастрюле или на большом блюде. Посыпьте сверху петрушкой.
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
