Жареные артишоки с базиликовым маслом
3 порции
40 минут
Жареные артишоки, приправленные ароматным базиликовым маслом, представляют собой изысканное блюдо, которое создал шеф-повар Руслан Закиров из ресторана Kuznya House. Этот гастрономический шедевр сочетает в себе нежный вкус артишоков и яркие ноты свежего базилика, что делает его идеальным выбором для подачи в качестве закуски или оригинального гарнира. Эта комбинация не только радует вкусовые рецепторы, но и добавляет элегантности любому столу.
1
Артишоки обжарить в большом количестве оливкового масла до образования хрустящей корочки.
- Артишоки: 3 штуки
- Оливковое масло: 250 мл
2
Запечь болгарский перец, лук и чеснок до мягкости.
- Сладкий перец: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 4 зубчика
3
Томаты закоптить горячим копчением 25 минут при температуре 120 градусов. Это можно сделать в духовке. Разогреть духовку до 120 градусов, взять консервную банку, проделать в ней дыры, засыпать щепу, поджечь и поставить в духовку — можно коптить.
- Помидоры: 300 г
4
Остывшие томаты очистить от кожицы и мелко порубить.
5
Порубить перец и лук, чеснок протереть. Все соединить с томатами и заправить солью, перцем, оливковым маслом и белым винным уксусом по вкусу. Добавить 10 грамм рубленой петрушки.
- Помидоры: 300 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 4 зубчика
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Белый винный уксус: по вкусу
- Петрушка: 50 г
6
Поставить в холодильник на 3 часа.
7
Приготовить базиликовое масло. Петрушку (40 г) и базилик бланшировать в горячей воде 15 секунд и сразу же поместить в холодную воду — можно со льдом. Хорошо просушить, соединить с маслом (100 мл), пробить в блендере до однородного зеленого цвета и процедить через фильтр-пакет или марлю.
- Базилик: 60 г
- Петрушка: 50 г
- Оливковое масло: 250 мл
8
На тарелку выложить сальсу, сверху — артишоки. Приправить свежемолотым черным перцем, полить базиликовым маслом и посыпать тертым сыром.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 250 мл
- Сыр пекорино романо: 20 г