Артишоки, тушеные в вине, чесноке и травах
8 порций
30 минут
Артишоки, тушеные в вине, чесноке и травах – это истинное воплощение изысканности французской кухни. Этот рецепт берет свое начало в старинных французских традициях медленного тушения, позволяя каждому ингредиенту раскрыть свои ароматы. Мягкие артишоки, пропитанные нежной кислинкой вина и пикантностью чеснока, создают гармоничное сочетание вкусов. Травы и специи придают блюду глубину, а томление в духовке делает его насыщенным и нежным. Такое блюдо идеально подходит как самостоятельная закуска или как гарнир к мясу и рыбе. Его подают с хрустящим багетом, который прекрасно впитывает ароматный соус. Артишоки в таком исполнении – не просто еда, а гастрономическое путешествие в сердце Франции, где каждое блюдо – это искусство.
1
Очистите артишоки от листьев, разрежьте вдоль на 4 части и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 10 минут, затем сразу слейте.
- Артишоки: 6 штук
- Вода: 8 л
2
Разогрейте духовку до 160 градусов.
3
Обжарьте лук в оливковом масле в большой кастрюле на маленьком огне, не давая ему подрумяниваться, примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и затем артишоки. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10 минут, не давая артишокам становится коричневыми.
- Репчатый лук: 110 г
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: 10 чайных ложек
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Влейте в кастрюлю уксус и вино. Увеличьте огонь и готовьте, пока жидкость не выпарится на половину. Затем добавьте бульон и, завернутые в кусочек марли стебли петрушки, лавровый лист и тмин. Снова доведите до кипения и сверху накройте артишоки листом пергамента. Закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте примерно 1 час 15 минут-1 час 30 минут, следите, чтобы в кастрюле жидкость кипела медленно и к концу готовки вся выпарилась.
- Винный уксус: 0.3 стакан
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
- Говяжий бульон: 1.5 стакан
- Петрушка: 4 стебля
- Лавровый лист: 0.5 штука
- Тмин: 0.3 чайная ложка
5
Извлеките марлевый мешочек и подавайте в кастрюле или на большом блюде. Посыпьте сверху петрушкой.
- Рубленая петрушка: 3 столовые ложки