Аджапсандали из баклажанов
2 порции
45 минут
Аджапсандали — одно из самых известных блюд грузинской кухни, пропитанное ароматами свежих овощей и зелени. Это блюдо символизирует тепло летних дней и щедрость грузинского гостеприимства. Баклажаны, обжаренные до румяной корочки, пропитываются соками помидоров, сладкого и острого перца, создавая насыщенный вкус с легкой кислинкой. Аромат чеснока и свежих трав — кинзы, базилика, петрушки и эстрагона — делает аджапсандали ярким и незабываемым. Блюдо томится на медленном огне, позволяя всем ингредиентам объединиться в гармоничный вкус. Подавать его можно как горячим, так и охлажденным, и оно идеально сочетается с традиционным грузинским хлебом. Аджапсандали — это не просто еда, а гастрономическое путешествие в сердце Грузии.
1
Разрезать баклажан на 4 части, сохранив плодоножку, обсыпать крупной солью, оставить до выделения влаги на срезах. Когда из баклажанов начнет выделяться сок, их необходимо быстро сполоснуть в холодной проточной воде, и обтереть бумажным полотенцем (чтобы не успели впитать воду).
- Баклажаны: 500 г
- Соль: по вкусу
2
Болгарский перец нарезать крупно, острый перец — мелко, морковь — брусочками, лук — дольками. Помидоры разрезать на 4 части, удалить плодоножку, чеснок почистить и раздавить. Зелень оборвать на листья, выкинуть грубые стебли (часть зелени оставить на украшение готового блюда).
- Сладкий перец: 300 г
- Зелёный перец чили: 1 штука
- Морковь: 130 г
- Сладкий красный лук: 70 г
- Помидоры: 400 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Свежая кинза (кориандр): 20 г
- Свежий эстрагон: 6 г
- Петрушка: 20 г
- Красный базилик: 20 г
3
Обжарить баклажаны на 5 столовых ложках (150 мл) растительного масла на сильном огне, периодически переворачивая, 5–7 минут до румяной корочки. Затем выложить из сковороды.
- Баклажаны: 500 г
4
В эту сковороду засыпать морковь, обжарить 2 минуты на сильном огне. Затем добавить лук и сладкий перец, обжаривать еще 2–3 минуты.
- Морковь: 130 г
- Сладкий красный лук: 70 г
- Сладкий перец: 300 г
5
Добавить помидоры. Жарить еще 1–2 минуты.
- Помидоры: 400 г
6
Затем добавить острый перец и чеснок. Посолить, поперчить. Перемешать.
- Зелёный перец чили: 1 штука
- Чеснок: 6 зубчиков
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Убавить огонь, добавить зелень, не перемешивать.
- Свежая кинза (кориандр): 20 г
- Свежий эстрагон: 6 г
- Петрушка: 20 г
- Красный базилик: 20 г
8
Выложить поверх зелени баклажаны кожей вверх. Томить под крышкой на маленьком огне 20 минут. Перед подачей посыпать свежей зеленью.
- Баклажаны: 500 г
- Свежая кинза (кориандр): 20 г
- Свежий эстрагон: 6 г
- Петрушка: 20 г
- Красный базилик: 20 г
