Пате из индюшиной печени в брусничной глазури
12 порций
120 минут
Пате из индюшиной печени в брусничной глазури – это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность и насыщенный вкус печени с яркой кисло-сладкой ноткой брусничной глазури. Этот рецепт восходит к традициям французской гастрономии, где пате считается символом утонченности. Тонкая текстура печени, обогащенная сливками и ароматами мускатного ореха и коньяка, превращается в кремообразное лакомство, которое приобретает свежесть благодаря ягодному акценту. Брусничная глазурь добавляет легкую кислинку, создавая баланс вкусов. Такое блюдо станет звездой праздничного стола, идеально дополняя ржаной хлеб и изысканные соусы. Подавать его лучше охлажденным, чтобы раскрыть всю глубину его вкуса. Оно отлично сочетается с сухими белыми винами или игристыми напитками.
1
Разогреть духовку до 160 градусов.
2
Печень промыть, очистить от от всего лишнего-прожилок, желчи. При необходимости разрезать каждый кусочек пополам. Грудку порезать на кусочки. Пюрировать филе и печень до однородной консистенции.
- Печень индейки: 500 г
- Куриное филе: 200 г
3
Лук порезать на кубики и жарить до золотистого оттенка на 50 г сливочного масла. В другой сковороде поджарить на оставшемся сливочном масле панировочные сухари в течение пары минут. Добавить к смеси из печени и филе: обжаренный лук, обжаренные сухари и яйца — пюрировать. Затем добавить сливки и коньяк перемешать до однородной массы.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 100 г
- Панировочные сухари: 70 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливки 30%-ные: 110 мл
- Коньяк: 5 столовая ложка
4
Посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый мускатный орех: на кончике ножа
5
В силиконовую форму вылить нашу смесь, плотно накрыть фольгой и поставить в духовой шкаф. Выпекать 40 минут, при температуре 160 градусов.
6
Пока патэ выпекается займемся брусничной глазурью. Желатин замочить в холодной воде. Ягоды выложить в кастрюлю, добавить воды, нагреть до кипения, варить минут 5. Затем протереть ягоды через сито, добавить сахар, коньяк, после того как вы извлечете патэ из духовки и немного его остудите, добавим к пюре из ягод желатин (можно немного подогреть ягоду). Обязательно хорошо размешать! Остудить до комнатной температуры и залить пате. Отправить в холодильник на ночь, а лучше дать нашему блюду настояться сутки.
- Желатин: 3 чайные ложки
- Свежемороженая брусника: 200 г
- Вода: 200 мл
- Сахар: 2 столовые ложки
- Коньяк: 5 столовая ложка