Карпаччо из говядины с клубникой и «черным жемчугом»
3 порции
30 минут
Карпаччо из говядины с клубникой и «черным жемчугом» — изысканный рецепт, вдохновленный испанской кухней. Тончайшие ломтики охлажденной говяжьей вырезки, пропитанные ароматом рома и оливкового масла, создают удивительное сочетание вкусов. Яркая клубника, сочная ежевика и нежная малина привносят сладкие и кисло-свежие нотки, подчеркивая насыщенный вкус мяса. «Черный жемчуг» из бальзамического уксуса, созданный с помощью агар-агара, придает блюду изысканную текстуру и визуальный шарм. Это блюдо — не просто гастрономическое удовольствие, но настоящий эстетический опыт, который идеально подойдет для торжественных событий или романтического ужина.
1
Вырезку зачистить от пленок и жира, убрать в морозилку на 15 минут. Растительное масло поставить в морозильную камеру на 15 минут.
- Говяжья вырезка: 200 г
- Растительное масло: 400 мл
2
Смешать ром, оливковое масло и соль.
- Белый ром: 2 столовые ложки
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
3
Охлажденную говядину тончайшими ломтиками, «растянуть» мясо лезвием ножа так, чтобы оно стало очень тонким и почти прозрачным. Выложить на ледяную тарелку и смазать ромовым маринадом.
- Говяжья вырезка: 200 г
- Белый ром: 2 столовые ложки
4
Прогреть бальзамический уксус с агар-агаром. Из пипетки отсадить крупные шарики в ледяное масло и убрать в холодильник на 10 минут. Затем взять мелкое сито и процедить масло, чтобы в сите осталась икра.
- Бальзамический уксус: 3 столовые ложки
- Агар-агар: 2 чайные ложки
- Растительное масло: 400 мл
5
Клубнику нарезать на четвертинки и выложить на карпаччо, также выложить ежевику и малину. Украсить ростками и «черным жемчугом».
- Клубника: 50 г
- Ежевика: 50 г
- Малина: 50 г
- Ростки гороха: по вкусу
- Ростки кинзы: по вкусу