Икра из кабачков на зиму
12 порций
180 минут
Эта традиционная закуска, которая неизменно присутствует на нашем праздничном столе, отлично подходит как для веселых событий, так и для грустных моментов. Хотя изначально рецепт предполагает консервацию, скорее всего, она будет съедена сразу же.
1
Овощи вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать четверть кольцами.
- Кабачки: 3 кг
- Репчатый лук: 1 кг
- Морковь: 1 кг
2
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки. Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
- Кабачки: 3 кг
- Растительное масло: 100 мл
3
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
- Репчатый лук: 1 кг
- Растительное масло: 100 мл
4
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
- Морковь: 1 кг
- Растительное масло: 100 мл
5
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду. Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 40 минут.
- Кабачки: 3 кг
- Репчатый лук: 1 кг
- Морковь: 1 кг
6
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще 10 минут.
- Соль: 2 столовые ложки
- Томатная паста: 3 столовые ложки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.