Закуска из баклажанов
10 порций
600 минут
Закуска из баклажанов — это ароматное и насыщенное блюдо грузинской кухни, которое покоряет сочетанием нежных баклажанов и пряной зелени. Истоки этого рецепта уходят в традиции кавказской гастрономии, где овощи и травы играют ключевую роль. Тонко нарезанные баклажаны проходят легкую термическую обработку, чтобы сохранить свою текстуру, а затем пропитываются пикантной смесью из свежей петрушки, чеснока и моркови с яблочным уксусом. Это блюдо обладает насыщенным, кисло-сладким вкусом с легкой остротой, которое становится еще лучше после нескольких часов маринования. Отлично подходит как самостоятельная закуска или дополнение к мясным и овощным блюдам, придавая им свежесть и выразительность. Чем дольше стоит в холодильнике, тем глубже раскрываются его ароматы.
1
Два килограмма спелых баклажанов помыть, почистить и порезать кружочками.
- Баклажаны: 2 кг
2
В большую кастрюлю с водой (3 л) насыпать 200 г поваренной соли. Как только вода закипит, опустить нарезанные баклажаны. Кипятить недолго, главное, чтобы не разварились. Вытащить на тарелку и остудить.
- Вода: 3 л
3
Приготовить приправу. Три больших пучка петрушки помыть и мелко порезать. 200 г молодой моркови почистить и потереть на крупной тёрке. Головку чеснока мелко порубить. Смешать все ингредиенты, добавлить 2 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса.
- Петрушка: 3 пучка
- Морковь: 200 г
- Чеснок: 1 головка
- Яблочный уксус: 2 столовые ложки
4
В стеклянную банку или эмалированную кастрюлю заложить слоями: баклажаны – приправу – баклажаны... Так повторить несколько раз. Сверху должна быть приправа.
5
100 мл растительного масла довести до кипения, дать остыть и залить готовые баклажаны в петрушечной приправе. Сделать вечером – утром можно есть. Чем дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее!
- Растительное масло: 100 мл