Маринованные арбузные корки.
12 порций
360 минут
Маринованные арбузные корки — это редкое, но восхитительное лакомство, пришедшее из русской кухни. Этот рецепт берет свое начало в практичных традициях, когда каждая часть продукта использовалась с умом. Белая часть арбузной корки, обычно выбрасываемая, здесь превращается в сладкое, пряное угощение с легкой кислинкой. Вкус этих корок — удивительное сочетание фруктовой свежести арбуза, согревающих нот корицы и пикантности уксуса. Их можно использовать как самостоятельную закуску, дополнение к мясным блюдам или даже к чаю. Длительное настаивание придает коркам мягкость и насыщенность вкуса. Это идеальный способ открыть для себя новый гастрономический опыт и внести разнообразие в традиционные соленья.
1
Срежьте только зеленую часть корки арбуза. Разрежьте арбуз пополам, ложкой извлеките мякоть и отложите ее для другого блюда; разрежьте белую часть корки арбуза на части по 5х2 1⁄2 см.
- Арбуз: 4 кг
2
Доведите до кипения 4 стакана воды в большой кастрюле. Добавьте соль, помешайте до растворения и снимите с огня. Добавьте корки и дайте настояться 3 часа.
- Крупная соль: 2.5 столовые ложки
3
Извлеките корки из воды и переложите в большую миску, влейте 4 стакана воды и добавьте квасцы. Дайте настояться 4 часа.
- Чеснок: 3 зубчика
4
Поместите в кусок марли гвоздику, перец, корицу и звездчатый анис и завяжите. Влейте в кастрюлю 4 стакана воды, положите саше с пряностями, сахар и весь уксус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и кипятите на медленном огне еще 20 минут.
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Палочки корицы: 2 штуки
- Анис (бадьян): 1 штука
- Сахар: 4.5 стакана
- Яблочный уксус: по вкусу
- Белый уксус: 200 мл
5
Тем временем, извлеките корки из воды. Доведите до кипения воду в большой кастрюле и отварите корки до мягкости около 5 минут. Переложите корки в кастрюлю с подготовленным сиропом и продолжайте варить еще 30 минут, пока корки не станут прозрачными и не всплывут. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться, не накрывая крышкой, в течение ночи.
6
Поместите 4 банки для засолки по 900 мл с крышками в кипящую воду и стерилизуйте на сильном огне 10 минут. Поставьте банки на чистое полотенце. Наполните каждую банку корками и сиропом, не доходя около 1⁄2 см до края. Протрите края банок чистым полотенцем, установите крышки и закрутите. Переместите закрытые банки в кипящую воду на 10 минут (они должны быть погружены не менее чем на 2 ½ см). Переместите банки на чистое полотенце и дайте остыть в течение 24 часов.
- Лимон: 1 штука
7
Хранить в прохладном темном месте не более 1 года.