Копченое мясо с персиковым соусом чипотле

12 порций

300 минут

Копченое мясо с персиковым соусом чипотле – это гармония дымного аромата и фруктовой сладости с пикантной остротой. Этот рецепт родом из американской кухни, где любят сочетать мясо с фруктовыми нотами, а чипотле придаёт ему характерную копченую глубину вкуса. Мягкое, сочное мясо, прошедшее медленное копчение, приобретает насыщенный аромат, а персиковый соус с патокой и специями добавляет баланс между сладким и острым. Такой соус делает блюдо универсальным – его можно подавать не только с ростбифом, но и с курицей или даже ребрышками. Это идеальное угощение для барбекю, где важны насыщенные вкусы и нежная текстура мяса. Подавать его лучше с гарниром из свежих овощей или хрустящего багета, который подчеркнёт сложность соуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1260.4
• Белки: 94g
• Жиры: 80.2g
• Углеводы: 35.1g

Ингредиенты

• Светло-коричневый сахар: 1 ст.
• Консервированные персики: 800 г
• Кетчуп: 0.3 ст.
• Яблочный уксус: 0.3 ст.
• Соус чили: 0.3 ст.
• Вустерширский соус: 0.3 ст.
• Соль: по вкусу
• Черная патока: 2 ст.л.
• Молотый перец чипотле: 1 ч.л.
• Рисовый уксус: 2 ст.л.
• Консервированные помидоры: 1 бан.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кайенский перец: 2 ст.л.
• Говяжья вырезка: 6 кг

Шаги приготовления

1. В сотейнике при помощи венчика смешайте сахар, 1/2 стакана консервированных персиков, кетчуп, соус чили, уксус, вустерширский соус, 1 ч.л. соли, патоку, молотый перец чили и измельченные томаты. Полученную смесь доведите до кипения на среднем огне. Готовьте около 30 минут, пока не загустеет. Затем перелейте в чашу блендера и измельчите до однородной массы. Полученный соус перелейте в миску и добавьте оставшиеся консервированные персики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Светло-коричневый сахар: 1 стакан
   • Консервированные персики: 800 г
   • Кетчуп: 0.3 стакан
   • Яблочный уксус: 0.3 стакан
   • Соус чили: 0.3 стакан
   • Вустерширский соус: 0.3 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Черная патока: 2 столовые ложки
   • Молотый перец чипотле: 1 чайная ложка
   • Консервированные помидоры: 1 банка
   • Консервированные персики: 800 г

2. Приготовьте коптильню. Для этого рецепта лучше всего подойдет ростбиф из спинной части говядины без кости. Мясо натрите оставшейся солью, черным перцем и кайенским перцем. Положите мясо в коптильню и готовьте до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Кайенский перец: 2 столовые ложки
   • Говяжья вырезка: 6 кг

3. Готовое мясо выложите на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с соусом. Приятного аппетита!