Долма из говядины с соусом мацони

6 порций

90 минут

Долма из говядины с соусом мацони – это изысканное блюдо армянской кухни, воплощающее богатые традиции кавказских вкусов. Виноградные листья наполняются сочным фаршем из говядины, зелени и овощей, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Сливочное масло придает нежность начинке, а добавленные специи раскрывают ее глубину и насыщенность. Варится долма медленно, позволяя всем ингредиентам объединиться в единый букет вкусов. Готовое блюдо подается с освежающим мацони, который добавляет легкую кислинку и подчеркивает мясную основу. Этот рецепт олицетворяет уют семейных застолий, наполняя дом теплом и ароматами восточной кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 546.4
• Белки: 29.5g
• Жиры: 35.8g
• Углеводы: 28.4g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): по вкусу
• Говядина без кости: 800 г
• Круглый рис: 0.5 ст.
• Консервированные виноградные листья: 400 г
• Помидоры: 100 г
• Сладкий перец: 1 шт.
• Репчатый лук: 3 шт.
• Сливочное масло: 130 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сушеный базилик: по вкусу
• Молотая паприка: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить овощи, мясо и зелень: луковицы разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, сладкий перец очистить от семян, мясо — от жилок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Помидоры: 100 г
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Говядина без кости: 800 г

2. Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, приправить сушеным ­базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина без кости: 800 г
   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Помидоры: 100 г
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Сливочное масло: 130 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сушеный базилик:  по вкусу
   • Молотая паприка:  по вкусу
   • Круглый рис: 0.5 стакан

3. Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера. На каждый лист положить комочек фарша с помощью чайной ложки. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не про­рвал листья.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные виноградные листья: 400 г

4. На дно кастрюли уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд вместо воды можно использовать бульон. Прижать долму тарелкой, чтобы рис в ней проварился равномерно. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном — со­рок минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Круглый рис: 0.5 стакан

5. Готовую долму выложить на ­тарелки и сбрызнуть сметаной или соусом из мацони.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу