Тофу с креветочной икрой

2 порции

20 минут

Тофу с креветочной икрой — утонченное блюдо китайской кухни, воплощающее гармонию вкусов и текстур. Нежное тофу, с хрустящей корочкой после обжарки, впитывает пряный соус, насыщенный ароматами шафрана, соевого соуса и куриного бульона. Луковое масло, пропитанное специями, придает блюду глубину и характер. Икра креветки — пикантный акцент, усиливающий морскую свежесть. Это блюдо не только изысканно, но и универсально — идеально для праздничного ужина или гурманского эксперимента. Сушеные креветки добавляют деликатную хрусткость, а креветочные панцири и листья лайма в масле раскрывают тонкие нюансы аромата. Истоки рецепта лежат в традиционной кантонской кулинарии, где особое внимание уделяется балансу вкусов и эстетике подачи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1184.9
• Белки: 20.2g
• Жиры: 87.5g
• Углеводы: 80.7g

Ингредиенты

• Корейский соевый соус: 5 мл
• Мягкий тофу: 150 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Сушеные креветки: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 180 г
• Икра креветки: 50 г
• Имбирь: 30 г
• Рисовое вино: 25 мл
• Сахар: 2 г
• Креветочные панцири: 100 г
• Зеленый лук: 5 стеб.
• Куриный бульон: 200 мл
• Крахмал: 120 г
• Лук-шалот: 4 гол.
• Шафран: щеп.
• Чеснок: 2 зуб.
• Перец чили: 2 шт.
• Сычуаньский перец: 3 г
• Анис (бадьян): 1 шт.
• Листья лайма: 5 шт.

Шаги приготовления

1. Сделать луковое масло: растопить сливочное масло, отправить туда мелконарезаные зеленый лук, 2 головки шалота, чеснок, чили, сычуанский перец и звездочку бадьяна. Довести до кипения, убрать с огня, дать настояться в течение 1,5 часов, затем процедить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 180 г
   • Зеленый лук: 5 стебель
   • Лук-шалот: 4 головки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Перец чили: 2 штуки
   • Сычуаньский перец: 3 г
   • Анис (бадьян): 1 штука

2. Имбирь, лук шалот нарезать мелким кубиком. Обжарить имбирь и лук шалот в воке на трети лукового масла, добавить сахар и китайское рисовое вино, немного поварить. В оставшееся луковое масло положить панцири креветок и листья лайма, снова довести до кипения и дать постоять.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 30 г
   • Лук-шалот: 4 головки
   • Сахар: 2 г
   • Рисовое вино: 25 мл
   • Креветочные панцири: 100 г
   • Листья лайма: 5 штука

3. В соус влить куриный бульон, соевый соус и шафран. Добавить в соус немного крахмала для густоты. В конце в добавить икру креветки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 200 мл
   • Корейский соевый соус: 5 мл
   • Шафран:  щепотка
   • Крахмал: 120 г
   • Икра креветки: 50 г

4. Тофу нарезать кубиками, обвалять в крахмале, затем в яйце. Обжарить в горячем масле. Затем обжаренный тофу соединить с соусом и процеженным креветочным маслом. При подаче посыпать сушеными креветками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мягкий тофу: 150 г
   • Крахмал: 120 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Сушеные креветки: 1 столовая ложка