Хумус по-мокрински
12 порций
180 минут
Хумус по-мокрински — это изысканный вариант классического хумуса, с богатой текстурой и глубоким вкусом. Его корни уходят в еврейскую кухню, где нутовые пасты издавна занимали почетное место. Этот рецепт сочетает традиционные техники приготовления с небольшими акцентами, придающими ему особую изысканность. Кремовая основа из нутового пюре обогащена ароматным тахини, свежим лимонным соком и оливковым маслом, создавая гармоничный баланс. Кедровые орехи добавляют нежные ореховые нотки, а паприка — едва уловимую пикантность. Хумус идеально подходит в качестве закуски, намазки на хлеб или дополнения к овощам. Его гладкость и насыщенность делают его универсальным, а оформление с маслом, специями и орехами превращает его в настоящее гастрономическое удовольствие.
1
Нут заливаем на ночь пропущенной водой, предусмотрите ёмкость побольше, т.к. нут быстро впитывает воду к утру при недостатке жидкости будет сухим. Не меняя воды, ставим на огонь, добавляем ещё воды, Варим нут примерно 2 часа 30 минут, на среднем огне, проверяем ложкой при нажатии должен развалиться, но не должно быть каши.
- Нут: 500 г
2
Снимаем с огня, блендером мельчим нут в пюре, добавляя оливковое масло. В тоже самое время на сковороду (можно кастрюлю или ковш) высыпаем кунжутные семена, жарим до золотистого цвета, затем измельчаем, я использовала обычную кофемолку.
- Оливковое масло: 30 мл
- Кунжутные семечки: 50 г
3
Добавляем измельчённые кунжутные семена (то самое тахини) в измельчённый нут, добавляем лимонный сок и оливковое масло (важно! чтобы масса была не сухой,а увлажнённой.
- Кунжутные семечки: 50 г
- Лимонный сок: 20 мл
- Оливковое масло: 30 мл
4
Затем добавляем специи, снова перемешиваем блендером, Засыпаем кедровые орехи, измельчаем и перемешиваем.
- Молотый кумин (зира): по вкусу
- Кедровые орехи: 50 г
5
Заключительный этап — украшение: Выкладываем хумус в прозрачную ёмкость, заливаем маслом, украшаем паприкой и кедровыми орешками!
- Оливковое масло: 30 мл
- Паприка: по вкусу
- Кедровые орехи: 50 г