Краб с цветной капустой
4 порции
40 минут
Краб с цветной капустой — изысканное блюдо американской кухни, сочетающее нежность морепродуктов и бархатистую текстуру овощного пюре. Эта кулинарная композиция напоминает блюда французской гастрономии, где важна каждая деталь. Нежное мясо краба гармонично сочетается с воздушным пюре из цветной капусты, дополняясь насыщенным яичным соусом. Яйцо-пашот, приготовленное в водовороте кипящей воды, придает блюду дополнительную шелковистость, а тонкие ломтики свежей капусты добавляют хрустящую текстуру. Легкая кислинка лимонного сока и винного уксуса усиливает естественные вкусовые оттенки ингредиентов, делая это блюдо идеальным выбором для гурманов. Краб с цветной капустой подходит как для торжественного ужина, так и для уютного семейного застолья, оставаясь элегантным и сбалансированным угощением.
1
200 грамм цветной капусты разобрать на соцветия и обжарить на растительном масле. Соединить с молоком и 25 граммами охлажденного сливочного масла, взбить блендером в пюре.
- Цветная капуста: 330 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Молоко: 50 мл
- Сливочное масло: 85 г
2
Растопить 60 грамм сливочного масла. На водяной бане согреть 2 желтка, влить горячее масло, взбивая венчиком. Добавить соль, лимонный сок и винный уксус.
- Сливочное масло: 85 г
- Лимонный сок: по вкусу
- Винный уксус: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Вскипятить в кастрюле два литра воды. Оставить ее медленно кипеть на тихом огне, добавить обычный уксус. Размешать воду ложкой, чтобы получилась воронка, разбить туда яйцо и варить 2 минуты. Так же поступить с остальными яйцами.
- Уксус: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 4 штуки
4
Оставшуюся цветную капусту нарезать на мандолине тонкими дольками, бросить их в холодную воду. Мясо краба разобрать на небольшие куски. Выложить на тарелки пюре из цветной капусты, затем — мясо краба, потом яйцо пашот. Полить яичным соусом и украсить капустой.
- Цветная капуста: 330 г
- Мясо краба: 200 г