Вителло-тоннато
10 порций
60 минут
Соединение мяса и рыбы в одном блюде кажется странным и слишком авангардным только на первый взгляд. Одно из самых известных блюд, в котором они сочетаются легко и непринужденно, — итальянская закуска вителло-тонато, то есть телятина под тунцовым соусом. Здесь мякоть консервированного тунца играет роль специи, добавляя правильный вкусовой акцент пресноватому мясу. Тот же соус хорошо сработает с отбитыми тонкими ломтиками отварной индейки или куриной грудки, а если хотите вовсе обойтись без мясной составляющей — то с карпаччо из цветной капусты или тонким наструганным цукини.
1
Подготовить необходимые ингредиенты
2
Разрезать пополам сельдерей.
- Стебель сельдерея: 1 штука
3
Также разрезать морковь.
- Морковь: 2 штуки
4
Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды.
- Крупная соль: 1.5 столовая ложка
- Черный перец горошком: 12 штук
- Гвоздика: 6 штук
- Лавровый лист: 3 штуки
- Листья шалфея: 2 штуки
- Розмарин: 1 стебель
5
Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 минут.
- Телячья вырезка: 900 г
6
Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым.
- Дижонская горчица: 2 чайные ложки
- Яичный желток: 2 штуки
- Оливковое масло extra virgin: 330 мл
7
Отдельно смешать оставшееся масло, тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и измельченные анчоусы. Взбить в соус, поперчить, смешать с яичной смесью.
- Оливковое масло extra virgin: 330 мл
- Консервированный тунец: 200 г
- Каперсы: 3 столовые ложки
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
- Филе анчоуса: 5 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
- Яичный желток: 2 штуки
8
Тонко нарезать мясо и выложить на блюдо.
9
Полить соусом.
- Оливковое масло extra virgin: 330 мл
10
Украсить нарезанной морковью и листьями петрушки.
- Морковь: 2 штуки
- Петрушка: по вкусу