Кростини из куриной печени
6 порций
30 минут
Кростини из куриной печени — это изысканная закуска итальянской кухни, которая поражает своей насыщенной текстурой и глубиной вкуса. Печень обжаривают в утином жире с ароматным шалотом и розмарином, что придаёт ей изысканный, слегка древесный оттенок. Каперсы и вермут добавляют тонкие пикантные нотки, а красный винный уксус придаёт приятную кислотность. Завершающий штрих — хрустящий багет, натёртый чесноком, который подчеркивает сложный вкусовой баланс. Блюдо имеет древние корни в тосканской гастрономии, где оно служило сытной закуской перед основным приёмом пищи. Идеально подходит для праздничных ужинов или как элегантная закуска к вину.
1
В сковороде на среднем огне разогреть утиный жир. Добавить измельченный шалот и розмарин и потушить пять минут.
- Утиный жир: 3 столовые ложки
- Лук-шалот: 1 головка
- Розмарин: 3 стебля
2
Тем временем бланшировать печень, откинуть на дуршлаг и обсушить. Посолить и поперчить.
- Куриная печень: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Добавить в сковороду к луку и жарить, помешивая, три минуты с каждой стороны. Шумовкой переложить печень из сковороды на тарелку, розмарин выкинуть.
- Куриная печень: 200 г
- Лук-шалот: 1 головка
- Розмарин: 3 стебля
4
В сковороду к луку добавить каперсы, влить вермут, довести до кипения. Соскрести со дна деревянной лопаткой все, что к нему прижарилось, довести до кипения и уварить вдвое. Добавить пол чайной ложки соли и уксус, перемешать и вылить на печень. Затем переложить печень в чашу комбайна и быстро взбить в пульсовом режиме в грубую пасту. Переложить в миску.
- Каперсы: 1 столовая ложка
- Сухой вермут: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Красный винный уксус: 1 чайная ложка
5
Разогреть гриль и поджарить на нем смазанные оливковым маслом ломтики багета. Чеснок разрезать пополам и натереть им каждый ломтик с одной стороны. Затем выложить на хлеб печеночную пасту и подавать.
- Французский багет: 20 кусков
- Оливковое масло: 20 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Куриная печень: 200 г