Риет из телячьих мозгов
6 порций
20 минут
Риет из телячьих мозгов — французское блюдо, представляющее собой закуску с кусочками ключевого элемента. По консистенции правильно приготовленный риет напоминает неоднородный паштет, а по вкусу обещает незабываемое удовольствие. Риет начали готовить еще в Средние века, когда такие ингредиенты, как телячьи мозги, потроха и другие субпродукты были особенно популярны. Это блюдо обожали Оноре де Бальзак и Франсуа Рабле. Они считали, что тот вполне может соперничать с дорогостоящими трюфелями. Во Франции в честь этого деликатеса устраивают гастрономические фестивали и праздники. В этом рецепте мозги тушатся в сливочном масле с бадьяном, луком, тимьяном и белым вином. Готовый риет можно заправить лимоном и добавить в него сливочную нотку сметаны. Это блюдо можно приготовить не только из телячьих мозгов, но и из лосося с миндалем или творогом, скумбрии с черносливом, а также других, на первый взгляд, немыслимых сочетаний.
1
Телячьи мозги и лук мелко нарезать.
- Телячьи мозги: 600 г
- Репчатый лук: 100 г
2
В большой сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем лук с бадьяном и тимьяном в течение пяти минут, после чего добавить вино и выпарить его на быстром огне примерно на три четверти.
- Топленое масло: 50 г
- Репчатый лук: 100 г
- Анис (бадьян): 1 штука
- Тимьян: 3 стебля
- Белое сухое вино: 100 мл
3
Добавить в сковородку мозги и тушить их с луком пять-семь минут, затем посолить и поперчить по вкусу. Снять сковородку с огня.
- Телячьи мозги: 600 г
- Репчатый лук: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
4
Дать мозгам слегка остыть, извлечь бадьян и веточки тимьяна, смешать со сметаной, переложить в стеклянную или керамическую форму и отправить на несколько часов в холодильник.
- Анис (бадьян): 1 штука
- Тимьян: 3 стебля
- Сметана 20%-ная: 200 г