Баклажаны по-армянски
7 порций
60 минут
Баклажаны по-армянски — это настоящее сокровище армянской кухни, пропитанное ароматами чеснока и спелых томатов. Блюдо берет свои корни из древних традиций армянских семей, где овощи использовались для создания насыщенных вкусовых сочетаний. Главная особенность этого рецепта — чесночное нашпиговывание, которое придает баклажанам пикантную остроту. Томаты, медленно тушащиеся вместе с баклажанами, превращаются в густой, насыщенный соус, пропитывающий каждую деталь блюда. После охлаждения оно приобретает совершенно иной характер — становится освежающим, идеально подходящим для жарких дней. Баклажаны по-армянски подают холодными, и они великолепны как самостоятельная закуска или гарнир к мясным блюдам. Их насыщенный, слегка солоноватый вкус с мягкой текстурой делает их незаменимой частью армянского застолья.
1
Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам вдоль. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок хорошо отдал аромат, а во-вторых, чтобы его легче было внедрять в баклажаны! Очень крупные зубчики можно нарезать и на 3 части... Но не мельчить. Засыпать чеснок двумя щедрыми чайными ложками соли и слегка перемешать. Это вам только кажется, что соли много! Ее все равно будет мало!!!
- Чеснок: 3 головки
- Соль: 2 чайные ложки
2
Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком и оставить. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам поперек. Не чистить и не мельчить! Совсем маленькие можно даже оставить целыми.Теперь нашпиговать баклажаны чесноком! Сделать в баклажанах (в СТРОГО приглянувшихся нам местах по 3–5 глубоких надреза острым и узким ножом) и засовывать в них чеснок, обвалянный в соли. Чеснок должен входить с трудом и глубоко, иначе он потом выскочит из этих надрезов!
- Помидоры: 8 штук
- Баклажаны: 6 штук
3
Уложить баклажаны одним слоем в широкую кастрюлю, кинуть туда же остатки чеснока (если таковые образовались в результате неточных расчетов и приступить к соусу. Ну, соус — это, конечно, громко сказано... Всего-то надо очистить помидоры от кожицы (к этому времени она будет просто отскакивать от мякоти) и нарезать прямо на баклажаны — произвольно, но не очень крупно. Помидоров должно быть много! Иначе будет невкусно! Накрыть крышкой и поставить на огонь! Средний. И забыть примерно на 15–20 минут.
- Чеснок: 3 головки
- Помидоры: 8 штук
4
Когда помидоры почти разварились, можно попробовать соус на соль и добавить при необходимости (а она будет!).
- Соль: 2 чайные ложки
5
Влить в кастрюлю растительное масло. И снова забыть минут на 15, накрыв крышкой. Проверить готовность баклажан (на мягкость). И выключить огонь. Подождать, пока остынет, и поставить в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.
- Растительное масло: 100 мл
6
Подавать очень холодными, из холодильника.