Паштет из куриной печени с тимьяном и коньяком (Pâté au foie de poulet)

6 порций

420 минут

Паштет из куриной печени с тимьяном и коньяком — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает нежную текстуру и богатый вкус. Его происхождение уходит в глубину традиций, когда паштеты были символом утонченной гастрономии. Аромат бренди придает ему теплую пикантность, тимьян добавляет свежую пряность, а сливки делают консистенцию бархатистой. Идеально подходит для праздничного стола или изысканных закусок. Подается с хрустящими багетами, брускеттой или свежими овощами. Он раскрывает все свои оттенки после выдержки в холодильнике, превращаясь в настоящее произведение кулинарного искусства. Это не просто еда — это гармония вкуса и ароматов, которая окунает вас в атмосферу уютных французских вечеров.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 518.6
• Белки: 23.4g
• Жиры: 39.9g
• Углеводы: 4.9g

Ингредиенты

• Куриная печень: 700 г
• Бренди: 6 ст.л.
• Сливки 25%-ные: 4 ст.л.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Измельченный свежий тимьян: 1 ч.л.
• Морская соль: по вкусу
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Топленое масло: 150 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Свежемолотый черный перец: 1 ч.л.
• Мускатный орех: 0.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Топленое масло достать из холодильника — оно должно быть комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 150 г

2. Печень очистить от пленок, помыть, нарезать кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 700 г

3. Залить печень 4 столовыми ложками коньяка, перемешать, поставить в холодильник на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 700 г
   • Бренди: 6 столовых ложек

4. В смеси 1 столовой ложки сливочного и 1 столовой ложки оливкового масел обжарить мелко нарезанный лук до мягкости, добавить мелко нарезанный чеснок, через минуты две добавить печень. Готовить на сильном огне, периодически помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Куриная печень: 700 г
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка

5. Через 5 минут влить остальной коньяк, выпарить, убрать сковороду с огня, добавить тимьян, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бренди: 6 столовых ложек
   • Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка

6. Как только все остынет, влить сливки, 4 столовые ложки топленого масла, пробить все в блендере, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 25%-ные: 4 столовые ложки
   • Топленое масло: 150 г
   • Морская соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Мускатный орех: 0.5 чайная ложка

7. Смазать формочки из фольги (или керамические) топленым маслом, выложить паштет, разровнять, залить сверху оставшимся маслом, украсить веточкой тимьяна.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 150 г
   • Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка

8. Поставить в холодильник, прикрыть сверху фольгой. Дать настоятся 6 часов.