Баклажанный жюльен с грибами

6 порций

40 минут

Баклажанный жюльен с грибами — это изысканное блюдо греческой кухни, сочетающее насыщенный вкус баклажанов, нежные грибные нотки и аромат свежего тимьяна. Оно восходит к французскому стилю приготовления жюльена, но приобретает средиземноморский характер благодаря местным ингредиентам. Сначала опята маринуются, затем обжариваются с луком и тимьяном, создавая основу блюда. Баклажаны придают ему мягкость, а шампиньоны усиливают грибной вкус. Соус на основе молока и сыра Пармезан придает бархатистую текстуру, объединяя все ингредиенты. Финальный штрих — запекание до золотистой корочки, которая добавляет блюду глубину вкуса и аппетитный вид. Баклажанный жюльен прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья, подчеркивая кулинарное мастерство и любовь к гастрономическим изыскам.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 222.4
• Белки: 11.6g
• Жиры: 14.6g
• Углеводы: 11.5g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 1 шт.
• Баклажаны: 1 шт.
• Маринованные опята: 200 г
• Молоко: 2 ст.
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Тертый сыр пармезан: 100 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Свежий тимьян: 1 шт.
• Шампиньоны: 300 г
• Сливочное масло: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Слабомаринованные опята скинуть на сито и поставить минут на 20 отцеживать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные опята: 200 г

2. Затем обжарить опята в небольшом количестве растительного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные опята: 200 г

3. Когда вся лишняя жидкость из опят испарится и они начнут поджариваться, добавить мелконарезанную крупную луковицу и веточку тимьяна.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Свежий тимьян: 1 штука

4. Когда лук порозовеет, добавить средний баклажан, нарезанный мелкими кубиками (не чистить) и продолжать обжаривать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука

5. Почти в самом конце обжаривания добавить шампиньоны кубиками, и все вместе прожарить еще пару минут. Посолить и поперчить. Тимьян вытащить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 300 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Свежий тимьян: 1 штука

6. Для соуса заготовить 2 стакана с молоком и поставить в пределах досягаемости у плиты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 2 стакана

7. Масло прожарить с мукой, помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки

8. Когда масса будет однородной, постепенно добавить тонкой струйкой все молоко, все время мешая венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 2 стакана

9. Мешать до загустения соуса, добавить половину сыра, соль, перец, мускатный орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. В соус добавить баклажаны с грибами.

    Необходимые ингредиенты:

    • Баклажаны: 1 штука
    • Маринованные опята: 200 г
    • Шампиньоны: 300 г

11. Разложить по кокотницам (если порционно) или перелить содержимое в керамическую посудину.

    Необходимые ингредиенты:

    • Тертый сыр пармезан: 100 г

12. Посыпать сверху сыром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку до образования золотистой корочки.