Заливное из свиного языка
5 порций
180 минут
Заливное из свиного языка — это изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает нежность вареного языка с прозрачным, ароматным желе. Этот рецепт берет свое начало в традиционных застольях дворянских домов, где холодные закуски занимали особое место. Вареный свиной язык, пропитанный ароматами лаврового листа, моркови и специй, приобретает мягкость и насыщенный вкус. В сочетании с яркими элементами — яйцами, морковью, зеленью и оливками — заливное не только радует глаз, но и дарит гастрономическое удовольствие. Прозрачное желе, пропитанное бульоном, делает его особенно нежным. Это блюдо идеально подходит для торжественных случаев, ведь его подача превращает простой ужин в настоящее кулинарное событие.
1
Отварите язык в подсоленой воде с добавлением лаврового листа, моркови, лука, черного перца и черного душистого перца горошком. Отваренный язык очистите от кожицы, это легко сделать если на несколько минут положить язык в холодную воду. Готовый язык нарежьте пластиками.
- Свиной язык: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1.5 головка
- Черный перец горошком: 3 штуки
- Душистый перец горошком: 3 штуки
2
Желатин растворите в теплом бульоне, в котором варился язык, предворительно удалив из него все специи и процедив его через мелкое сито.
- Желатин: 20 г
3
Подготовьте отварные яйца, отварную морковь, зеленый консервированный горошек, оливки, лук и зелень к сервировке.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Зеленый горошек: 2 столовые ложки
- Оливки: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1.5 головка
- Зелень: 0.5 пучок
4
Выложите на сервировочное блюдо язык и овощи, украсте зеленью, зеленым горошком и оливками. Залейте подготовленным желатином и поставьте в холодильник до застывания.
- Свиной язык: 1 штука
- Зеленый горошек: 2 столовые ложки
- Оливки: 2 столовые ложки
- Зелень: 0.5 пучок
- Желатин: 20 г