Хачапури с зеленью
5 порций
80 минут
Хачапури с зеленью — это истинное воплощение грузинской кулинарной традиции, где пышное дрожжевое тесто, наполненное ароматной начинкой, соединяет простоту и изысканность. Сырная смесь сулугуни и имеретинского сыра, обогащенная яйцом, становится нежной основой блюда, а свежая зелень — кинза, петрушка, укроп и зеленый лук — придает ему свежий, слегка пряный вкус. Испеченный до золотистой корочки, хачапури источает соблазнительный аромат, а перед подачей покрывается растопленным сливочным маслом, делая текстуру еще более мягкой и бархатистой. Блюдо можно подавать как самостоятельный перекус или сопровождать его легкими салатами и вином, что делает его незаменимой частью застолья, наполненного душевностью и уютом.
1
Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сухие дрожжи: 5 г
- Крупная соль: 11 г
- Сахар: 10 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
- Растительное масло: 7 мл
- Сливочное масло: 45 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
2
Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
- Сыр сулугуни: 510 г
- Имеретинский сыр: 170 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливочное масло: 45 г
3
Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились круги толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы (лучше деревянной шпажкой), чтобы выпустить из теста воздух.
4
Всю зелень мелко нарезать и смешать, если нужно, слегка подсолить. Выложить на каждый круг теста по 150 грамм сырной начинки — смеси имеретинского сыра с сулугуни и яйцом — и по 20 грамм зелени. Соединить и защипнуть края теста. Чуть присыпать пироги мукой и снова раскатать скалкой до толщины 8–10 мм и диаметра форм для выпечки.
- Сыр сулугуни: 510 г
- Имеретинский сыр: 170 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Зеленый лук: 25 г
- Кинза: 25 г
- Петрушка: 25 г
- Укроп: 25 г
5
Снова сделать проколы по периметру и отправить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать готовые пироги растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 45 г