Рулет из свиной головы
20 порций
360 минут
Рулет из свиной головы — традиционное блюдо белорусской кухни, имеющее глубокие корни в сельском хозяйстве. Это сытное и ароматное угощение, которое символизирует бережное отношение к продуктам и умение превращать простые ингредиенты в настоящую гастрономическую находку. Мясо, томленное в бульоне с кореньями и специями, приобретает насыщенный вкус, а чеснок и гвоздика добавляют пикантности. Готовый рулет имеет плотную текстуру, его нарезают тонкими ломтями и подают охлажденным, часто как закуску к крепким напиткам. Это блюдо идеально подходит для семейных застолий, подчеркивая домашний уют и атмосферу теплых встреч. Благодаря специям и выдержке под гнетом рулет становится насыщенным и гармоничным по вкусу, а его аппетитный аромат вызывает приятные воспоминания о традиционной кухне.
1
Аккуратно срезать кожу с головы одним пластом.
2
Можно убрать нижнюю челюсть и аккуратно отрубить носовую часть — чтоб занимало меньше места и небыло мелких костей. Предварительно срезать все съедобное.
3
Голову и все срезанное съедобное (кроме кожы) варят с кореньями, лавровым листом и солью 3 часа после того как закипит, охлаждают в бульоне. Вынимают кости и хрящи.
- Свиная голова: 1 штука
- Лавровый лист: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Мясо рубят, посыпая рубленым луком, солью, перцем, толченой гвоздикой и чесноком. Сворачивают рулет в кожу, перевязывая шпагатом каждые 5 см и формируя толстый батон. Сала лучше класть меньше, я кладу 10% от количества мяса.
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 10 зубчиков
- Молотый черный перец: по вкусу
5
На 2 часа кладут в кипящий бульон от головы и дают в нем остыть. Вынув, на ночь кладут под гнет в холодном месте. Хранить холодильнике. Подают в холодном виде, нарезая ломтями по 1 см.
- Свиная голова: 1 штука