Горячая колбаса

5 порций

135 минут

Горячая колбаса — блюдо украинской кухни, в котором классические мясные традиции соединяются с изысканными ингредиентами. Свинина, сало и фисташки создают насыщенный вкус, а трюфельное масло придает благородные оттенки. Белый перец, мускатный орех и смесь пяти специй дополняют ароматическую палитру. Колбаса проходит деликатную термическую обработку в вакууме, сохраняя сочность и мягкость. Хлебная крошка с травами добавляет текстурную сложность, а корнишоны и дижонская горчица акцентируют контраст вкусов. Завершающим штрихом становится запеченная колбаса, украшенная зелеными хлебными крошками и тонкими ломтиками персика. Это блюдо — гармония вкуса, где каждая деталь играет свою роль, создавая незабываемое гастрономическое впечатление.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 891.9
• Белки: 32.6g
• Жиры: 80.1g
• Углеводы: 12.6g

Ингредиенты

• Свинина: 700 г
• Свиное сало: 300 г
• Соль: 2 ч.л.
• Молотый белый перец: щеп.
• Мускатный орех: щеп.
• Трюфельное масло: 1 ст.л.
• Китайские пряности «Пять специй»: щеп.
• Фисташки: 30 г
• Белый хлеб: 5 кус.
• Чеснок: 1.5 зуб.
• Кинза: 1 стеб.
• Базилик: 1 стеб.
• Тимьян: 2 стеб.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Дижонская горчица: 2 ст.л.
• Корнишоны: 10 шт.
• Персики: 1.5 шт.

Шаги приготовления

1. Нарезать на небольшие куски свинину и сало, прокрутить их в мясорубке вместе с фисташками. Добавить в фарш трюфельное масло, соль, по щепотке белого перца и смеси пяти специй и щепотку поменьше — моло­того мускатного ореха. Перемешать фарш, завакуумировать его в форме прямоугольного брикетика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 700 г
   • Свиное сало: 300 г
   • Фисташки: 30 г
   • Трюфельное масло: 1 столовая ложка
   • Соль: 2 чайные ложки
   • Молотый белый перец:  щепотка
   • Китайские пряности «Пять специй»:  щепотка
   • Мускатный орех:  щепотка

2. Довести воду до температуры 70 градусов, положить в нее колбасу в вакууме и варить два часа.

3. С пяти кусков тостового хлеба срезать корки, мякоть крупно нарезать. Сложить ее в блендер с раздавленным чесноком, нарубленными травами — кинзой, базиликом и листьями тимьяна — и чайной ложкой оливкового масла. Превратить все это в зеленую хлебную крошку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 5 кусок
   • Чеснок: 1.5 зубчик
   • Кинза: 1 стебель
   • Базилик: 1 стебель
   • Тимьян: 2 стебля
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

4. Мелко нарезать корнишоны тонкими пластинками. Намазать тарелку дижонской горчицей, выложить горкой корнишоны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дижонская горчица: 2 столовые ложки
   • Корнишоны: 10 штук

5. Вытащить готовую колбасу, нарезать ее на порции и обжарить на оливковом масле до приятной золотистой корочки, а затем аккуратно, чтобы она не развалилась, переложить на противень. Покрыть колбасу зеленой хлебной крошкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на три минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

6. Четвертинку персика очистить от шкурки, порезать на небольшие дольки и тоже выложить на тарелку. Рядом — запеченную колбасу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Персики: 1.5 штука