Мусс из утиной печени
8 порций
20 минут
Мусс из утиной печени — изысканный деликатес французской кухни, воплощающий элегантность и утонченность вкуса. Этот нежнейший паштет, приготовленный с яблоками и луком-шалотом, приобретает мягкую сладость и легкую карамельную нотку. Добавление кальвадоса или коньяка придает блюду глубину аромата, а сливочное масло делает текстуру бархатистой. Истоки рецепта уходят в традиции французских гастрономов, которые веками совершенствовали искусство приготовления паштетов. Мусс идеально подходит как закуска для праздничного стола, особенно с багетом или бриошью, а также прекрасно сочетается с фруктовыми конфитюрами и десертными винами. Его утонченный вкус покоряет истинных гурманов, превращая трапезу в настоящее кулинарное наслаждение.
1
Яблоко (подойдет любой сладкий сорт) очистить от шкурки, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и тонко нарезать поперек. Шалот нарезать полукольцами. Печень нарезать кусками в 1 см толщиной.
- Яблоко: 1 штука
- Лук-шалот: 2 головки
- Утиная печень: 125 г
2
Столовую ложку муки смешать со щепоткой молотого черного перца и щепоткой соли. Растопить в сковороде половину сливочного масла. Обвалять куски печени в мучной смеси и обжарить в масле по сорок секунд с каждой стороны.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: щепотка
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 60 г
- Утиная печень: 125 г
3
Сдвинуть печенку на край сковороды, а в середину бросить яблоки. Обжарить их минуты две, постоянно помешивая. Как только они подсохнут, сдвинуть их тоже к печенке, а в середину всыпать кольца шалота. Обжаривать минуты две, пока лук не размягчится. Если будет гореть — уменьшить огонь.
- Яблоко: 1 штука
- Лук-шалот: 2 головки
4
Полить содержимое сковороды парой ложек кальвадоса или коньяка и поджечь, чтобы весь алкоголь вышел, а вкус остался. Затем переложить печень, яблоки и лук из сковороды в блендер и превратить в пюре. Попробовать, если надо — посолить, добавить остатки сливочного масла, снова запустить блендер на несколько секунд. Разлить массу по формочкам и убрать в холодильник как минимум на час. А лучше — на четыре.
- Кальвадос: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 60 г