Помидорное фондю
6 порций
50 минут
Помидорное фондю — это изысканный европейский соус, вдохновленный традициями средиземноморской кухни. В основе рецепта — спелые томаты, ароматный шалот и чеснок, а изысканную глубину вкуса придают тимьян и лавровый лист. Медленно тушенные овощи превращаются в насыщенное пюре, которое дополняется карамелизированным сахаром и белым винным уксусом, создавая гармоничный баланс сладости и кислинки. В результате получается бархатистый, густой соус с теплым, насыщенным вкусом. Он прекрасно подходит для пасты, пиццы и лазаньи, придавая блюдам насыщенность и легкую изысканность. Этот соус — идеальный способ подчеркнуть богатство вкусов свежих томатов, превращая их в гастрономическое удовольствие.
1
Очистить от сердцевины и крупно нарезать помидоры. Надо, чтобы они были очень спелыми. Мелко нарубить шалот и чеснок. Уложить все это в большую тяжелую кастрюлю, залить соком и бросить туда же травы — тимьян лучше предварительно перевязать кулинарной нитью, чтобы было проще потом удалить. Тушить овощи на среднем огне, пока смесь не уменьшится в объеме вдвое и не загустеет. В зависимости от спелости помидоров это займет тридцать-шестьдесят минут.
- Помидоры: 2 кг
- Томатный сок: 500 мл
- Лук-шалот: 4 головки
- Чеснок: 4 зубчика
- Тимьян: 15 г
- Лавровый лист: 2 штуки
2
Вытащить травы. Перелить содержимое кастрюли в блендер и превратить в пюре. Затем протереть через мелкое сито.
3
Сильно разогреть сковороду, всыпать на нее сахар, убавить огонь и, не перемешивая, дождаться, пока сахар не станет плавиться. Затем снова чуть прибавить огня и, помешивая, довести сахар до состояния золотистого карамельного сиропа. Тогда добавить уксус, перемешать и влить сироп в томатное пюре. Посолить, поперчить по вкусу и охладить.
- Сахар: 50 г
- Белый винный уксус: 4 столовые ложки
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Получившееся фондю можно использовать как соус к пасте, намазывать на пиццу или пропитывать им слои лазаньи.